Υλικά για το ζυμάρι

 250 ml χλιαρό νερό

 2 κ.σ. ξύδι

 3 κ.σ. ελαιόλαδο

 1/2 κ.γ. αλάτι

 500 γρ. αλεύρι τύπου 55%

 200 γρ. μαργαρίνη, σκληρή

 2 κ.σ. σιμιγδάλι (για τη γέμιση)

 νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Υλικά για τη γέμιση

 500 γρ κολοκύθα, τριμμένη

 500 ml γάλα, πλήρες

 1/2 κούπα ζάχαρη, για πιο γλυκό αποτέλεσμα μπορείτε να αυξήσετε τη δόση

σε 1 κούπα

 5 κ.σ. νισεστέ

 2 βανίλιες

 1 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη (προαιρετικό)

 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο, σε σκόνη (προαιρετικό)

Για το σερβίρισμα

 άχνη ζάχαρη

 κανέλα σε σκόνη

Οδηγίες

1. A. Προετοιμασία της ζύμης
2. Στο μίξερ με τον γάντζο προσθέτουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλάτι και το νερό και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά.

2. Καταλαβαίνουμε ότι η ζύμη είναι έτοιμη όταν αρχίζει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης και αρχίζει να μαζεύεται πάνω στον γάντζο.

3. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική και να κολλάει ελαφρώς στο χέρι μας.

4. Όταν το ζυμάρι μας είναι έτοιμο, σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη κουζίνας και το αφήνουμε να ξεκουραστεί εκτός ψυγείου για 30 λεπτά περίπου.

1. B. Προετοιμασία της κρέμας κολοκύθας
2. Κόβουμε την κολοκύθα μας σε κομμάτια και την τρίβουμε στον τρίφτη. Αν έχει πολλά υγρά τότε τη βάζουμε σε ένα στραγγιστήρι ώστε να φύγουν τα πολλά υγρά.

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε την κολοκύθα και τη μισή ποσότητα του γάλακτος και τα βράζουμε. Την άλλη μισή ποσότητα του γάλακτος την κρατάμε ώστε να διαλύσουμε το νισεστέ, το οποίο θα προσθέσουμε προς το τέλος ώστε να δέσει η κρέμα μας.

3. Μετά από περίπου 15 λεπτά και αφού έχει μαλακώσει η κολοκύθα μας προσθέτουμε στο μείγμα τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ώστε να λιώσει η ζάχαρη.

4. Εν συνεχεία, προσθέτουμε το γάλα που κρατήσαμε στην άκρη αφού διαλύσουμε σε αυτό το νισεστέ.

5. Τέλος προσθέτουμε τις βανίλιες, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.
6. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μια διαφανής μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.

Γ. Άνοιγμα του φύλλου

1. Σε ένα μπρίκι λιώνουμε τη μαργαρίνη σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια, από τα οποία θα δημιουργήσουμε το πάνω φύλλο και το κάτω φύλλο. Επειδή το κάτω φύλλο θέλουμε να είναι λίγο πιο χοντρό δε χωρίζουμε ισομερώς τη ζύμη αλλά σε ποσοστό 55%-45%.

3. Παίρνουμε το μικρότερο κομμάτι και το χωρίζουμε σε 5 ίσα μπαλάκια και το μεγάλο σε 6. Ξεκινάμε με τα 5, τα άλλα 6 τα αφήνουμε και πάλι στο μπολ καλυμμένα με πετσέτα.

4. Πασπαλίζουμε τον πάγκο μας με νισεστέ και με τη χρήση ενός λεπτού πλάστη ανοίγουμε το μπαλάκι σε δίσκο με διάμετρο περίπου 20 εκατοστών αφού το πασπαλίσουμε με ελάχιστο νισεστέ.

5. Σε ένα ρηχό πιάτο απλώνουμε νισεστέ και βάζουμε τον πρώτο δίσκο. Απλώνουμε με ένα πινέλο απαλά μια γενναία κουταλιά της σούπας από τη λιωμένη μαργαρίνη και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα 4 μπαλάκια. Προσοχή, στον τελευταίο δίσκο δε βάζουμε μαργαρίνη αλλά νισεστέ. Καλύπτουμε το πιάτο με τους δίσκους με διαφανής μεμβράνη και από πάνω βάζουμε πάλι νισεστέ ώστε να συνεχίσουμε με τα υπόλοιπα 6 κομμάτια.

6. Αφού ολοκληρώσουμε και με το τελευταίο δίσκο, πασπαλίζουμε με νισεστέ, καλύπτουμε με διαφανής μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο ώστε να κρυώσει ξανά η μαργαρίνη, η οποία θα ενώσει την κάθε ομάδα φύλλων σε ένα φύλλο.

7. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα.

Δ. Προετοιμασία της πίτας

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C και βάζουμε τη σχάρα του φούρνου στην πιο χαμηλή θέση.

2. Απλώνουμε νισεστέ στον πάγκο και παίρνουμε την εξάδα των δίσκων μας. Με ένα λεπτό πλάστη ανοίγουμε την εξάδα σε μεγαλύτερη διάσταση από ότι το ταψί μας (στρόγγυλο ταψί διαμέτρου 30 cm ή σε ένα ορθογώνιο ταψί 35 x 30 cm) ώστε να έχουμε περιθώριο για τον κόθρο.

3. Απλώνουμε το σιμιγδάλι στον πάτο της πίτας και έπειτα προσθέτουμε την κρέμα κολοκύθας και εν συνεχεία την καλύπτουμε με το πάνω μέρος της πίτας, αφού το ανοίξουμε πρώτα.

4. Πασπαλίζουμε την πίτα μας με μαργαρίνη και έπειτα χαράζουμε με ένα μαχαίρι στα επιθυμητά κομμάτια.

5. Ψήνουμε στην πιο χαμηλή σχάρα προθερμασμένου φούρνου, στους 200* C για 45-60 λεπτά στις αντιστάσεις ή μέχρι να γίνει τραγανή και πάρει χρώμα.

6. Όταν είναι έτοιμη και τη βγάλουμε από το φούρνο την τοποθετούμε (χωρίς το ταψί) σε μια σχάρα ώστε να μην «ιδρώσει» η βάση της.

7. Αφού κρυώσει πασπαλίζουμε την κολοκυθόπιτα με άχνη ζάχαρη και μπόλικη κανέλα.

Περισσότερες συνταγές στο https://tetisflakes.com

Η αγάπη του για την κουζίνα και τα ξεχωριστά πιάτα του, δείχνουν το πάθος του σεφ Νίκου  Κουλούσια για τη μαγειρική.  Λίγο πριν κάνει το μεγάλο του βήμα στο χώρο της εστίασης, ο Νίκος Κουλούσιας  μιλά στο Together και στην δημοσιογράφο Τάνια Ώττα. για τα προϊόντα που παράγει ο τόπος του και πως αυτά μπορούν να κερδίσουν μία θέση στην ελληνική γαστρονομία.

Νίκο, το Βόιο, από όπου κατάγεσαι, είναι μία περιοχή που τα τελευταία χρόνια βιώνει έντονα τις συνέπειες της κρίσης, της ανεργίας και της αστικοποίησης.

Παρ’ όλα αυτά , τα εδάφη του προσφέρονται για την καλλιέργεια πολλών αγροτικών προϊόντων. Μπορεί  η περιοχή αυτή  να πάρει μία ανάσα μέσω της γαστρονομίας;

Η κρίση μας ακούμπησε, αλλά όχι σε αυτόν τον βαθμό, όπως πχ. μία μεγαλούπολη . Φυσικά και το νιώθεις και το βλέπεις, παρόλα αυτά κρατάμε την περηφάνια της επαρχίας . Όπως βλέπω τον τελευταίο καιρό υπάρχουν νέοι άνθρωποι που ασχολούνται είτε με την κτηνοτροφία είτε με διάφορες καλλιέργειες, όπως η αμπελουργία, τα αρωματικά φυτά, τα όσπρια, κι αυτό βοηθά σημαντικά στο να μας γνωρίσει και κόσμος που δεν έχει ακούσει κάτι από το Βόιο .

Από άποψη γαστρονομίας, πιστεύω ότι μπορούμε  να αναβαθμίσουμε την περιοχή μας μέσω της προώθησης των ξεχωριστών τοπικών προϊόντων μας και επιπλέον όλοι  εμείς οι επαγγελματίες της κουζίνας να χρησιμοποιούμε αυτά τα προϊόντα και να τα προβάλλουμε μέσω των μενού που ετοιμάζουμε.

Έχω τον Μπάτζιο σε αφρό για καλωσόρισμα , το λιαστό κρασί της Σιάτιστας σε ζελέ με αποξηραμένα τσιπς λεβάντας και άλλα πολλά.

Πως μπορούν να συνδυαστούν τα προϊόντα του Βοΐου με άλλα ήδη γνωστά προϊόντα της περιοχής, όπως ο Κρόκος Κοζάνης, ώστε να αρχίσουν να χτίζουν ένα ισχυρό brand name όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό; Μπορούν να συνδυαστούν οι παραδοσιακές γεύσεις μίας περιοχής με νέα  προϊόντα ώστε να δημιουργηθούν  πρωτότυπα πιάτα  και να συμπεριληφθούν στα μενού των εστιατορίων;

Συνδυασμοί μπορούν να γίνουν πολλοί μεταξύ των προϊόντων της περιοχής μας, και μάλιστα να προκύψουν πρωτότυπα και πολύ νόστιμα πιάτα. Με λίγη φαντασία και αγάπη για την κουζίνα, οι σεφ μπορούν να παντρέψουν πολλά διαφορετικά προϊόντα και να ικανοποιήσουν και τον πιο απαιτητικό. Κάποια προϊόντα, επειδή καλλιεργούνται σε μία συγκεκριμένη περιοχή, όπως ο κρόκος Κοζάνης,  αυτομάτως αποκτούν τη δική τους ταυτότητα. Το ίδιο ισχύει και για  τα Κάστανα του Βοΐου, τα μανιτάρια που φυτρώνουν στην περιοχή μας, τα αρωματικά φυτά, τα γαλακτοκομικά μας προϊόντα, τα κρασιά μας που είναι ήδη γνωστά και ξεχωρίζουν για τη γεύση και το άρωμά τους. Το λιαστό κρασί της Σιάτιστας, είναι ένα κρασί που δεν το βρίσκεις αλλού. Αυτό  δίνει το κίνητρο να χτίσεις ένα ισχυρό Brand name. Το γλυκό Κάστανο με τρούφα της περιοχής, με κάστανα από το  Βόιο,  είναι ένα προϊόν που θα έχει την υπογραφή μου. Θα πρέπει  να λάβουμε υπόψιν ότι σαν  Έλληνες  έχουμε μεγάλη παράδοση  και φημιζόμαστε για την φιλοξενία μας . Αν όλοι εμείς τα σεβαστούμε αυτά και αρχίσουμε να γινόμαστε φιλόξενοι και στην γαστρονομία,  τότε όχι μόνο θα παντρέψουμε τα προϊόντα και τις γεύσεις του κάθε τόπου αλλά θα δημιουργήσουμε και νέους δρόμους που θα αποτελούν ιστορία και παράδοση για τα παιδιά μας .

Νίκο, ποια προϊόντα του τόπου σου χρησιμοποιείς εσύ στις συνταγές σου;

Πάντα δουλεύω με Κρόκο Κοζάνης και προϊόντα από την περιοχή μου .

Έχω τον Μπάτζιο σε αφρό για καλωσόρισμα , το λιαστό κρασί της Σιάτιστας σε ζελέ με αποξηραμένα τσιπς λεβάντας και άλλα πολλά.

Θεωρείς ότι είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί ένα δίκτυο παραγωγών στο Βόιο ώστε να προωθούνται τα προϊόντα καλύτερα και να διευκολύνονται οι συνεργασίες με επαγγελματίες;

Απαραίτητο δεν θα έλεγα ότι είναι, αλλά θα διευκόλυνε κατά πολύ την ομαλή προώθηση των προϊόντων και φυσικά την αναγνώριση των ιδίων των παραγωγών. Κατά αυτόν τον τρόπο και επειδή οτιδήποτε γίνετε ομαδικά,  λειτουργεί καλύτερα,  θα άνοιγαν περισσότεροι επιχειρηματικοί δρόμοι .

Είσαι υπέρ μιας συνεργασίας μεταξύ επαγγελματιών του χώρου σου ώστε να προωθηθούν ιδιαίτερα πιάτα και να προσελκύσουν κόσμο στην περιοχή μας;

Οι συνεργασίες μας είναι πάντα επιλεγμένες ώστε να μπορέσουμε να αναδείξουμε τον τόπο καταγωγής αλλά και την Ελλάδα γενικά . Στην δικιά μας περίπτωση μιλάμε μέσων των πιάτων μας και ταξιδεύουμε στον κόσμο .

Τι θα πρότεινες σε κάποιον που σκέφτεται να ανοίξει ένα μαγαζί εστίασης στο Βόιο ;

Να το κάνει φυσικά , εάν έχει την αγάπη και το μεράκι . Δεν είναι εύκολο να ανοίξεις σήμερα ένα τέτοιου είδους μαγαζί. Μπορεί να σου αποφέρει ένα πολύ καλό εισόδημα, αλλά θέλει αρκετή δουλειά και μεγάλη υπευθυνότητα. Αυτό που θα πρέπει να κάνει είναι να έχει έναν επαγγελματία στην κουζίνα του και να δημιουργήσει ξεχωριστά πιάτα ώστε να δώσει μία ταυτότητα στο μαγαζί του και να προσελκύει κόσμο για τις γεύσεις του. Όλο αυτό, βέβαια, θα πρέπει να το προωθήσει σωστά ώστε να γίνει γνωστό στο κοινό.

Στα άμεσα σχέδια σου , όπως έχει δηλώσει, είναι να ανοίξεις ένα εστιατόριο στην Αθήνα. Θα συμπεριλάβεις προϊόντα του τόπου σου στα πιάτα σου;

Όπως ανέφερα, πάντα υπάρχει ο Κρόκος στο βαλιτσάκι μου . Αυτό το προϊόν είναι ένας θησαυρός. Θα επιδιώξω, όμως, να συμπεριλάβω στα πιάτα μου όσο περισσότερα προϊόντα του Βοΐου μπορώ, όπως κάστανα, μανιτάρια, γαλακτοκομικά προϊόντα, όσπρια, εφόσον υπάρχει διάθεση συνεργασίας από την πλευρά των παραγωγών,  όπως επίσης και να έχω στον κατάλογο του εστιατορίου μου και κρασιά της περιοχής μου .

Από άποψη γαστρονομίας, πιστεύω ότι μπορούμε  να αναβαθμίσουμε την περιοχή μας μέσω της προώθησης των ξεχωριστών τοπικών προϊόντων μας και επιπλέον όλοι  εμείς οι επαγγελματίες της κουζίνας να χρησιμοποιούμε αυτά τα προϊόντα και να τα προβάλλουμε μέσω των μενού που ετοιμάζουμε.

Κρασί. Ένα προϊόν όχι μόνο αγαπημένο, αλλά απαραίτητο συνοδευτικό  σχεδόν όλων των πιάτων. Το Βόιο και ειδικά η Σιάτιστα φημίζονται για τα κρασιά τους. Ως σεφ, ποια η γνώμη σου για τον τρόπο που προωθούνται τα κρασιά της περιοχής στην Ελλάδα και το εξωτερικό;

Έχουμε πολύ καλά οινοποιεία και καλές ποικιλίες κρασιών στην περιοχή μας, αλλά έχουμε καλούς μεν αλλά λίγους σομελιέ στην Ελλάδα και αυτός είναι ένας σημαντικός λόγος που δεν γίνεται η σωστή διαφήμιση και προώθηση των κρασιών μας . Αντιθέτως στο εξωτερικό υπάρχουν και δουλεύουν αρκετά με τα ελληνικά μας κρασιά γιατί έχουν αναπτύξει τον τομέα της τεχνογνωσίας και της εξειδίκευσης .

Τι θα κάνει ο Νίκος Κουλούσιας στο προσεχές μέλλον;

Η επιστροφή μου στην Ελλάδα είναι γεγονός . Θα υπάρχουν νέες συνεργασίες, όπως μία τηλεοπτική σειρά που προβλέπεται για τον χειμώνα . Και φυσικά οι συνεργασίες μου στο εξωτερικό με διαφορά event ώστε να πραγματοποιηθεί ο στόχος για την αναγνώριση της ελληνικής γαστρονομικής κουλτούρας .

Νίκο σε ευχαριστώ πολύ και σου εύχομαι καλή επιτυχία στα επόμενά σου βήματα.

Όταν συνδυάζονται δύο Ελληνικά ΠΟΠ προϊόντα, το αποτέλεσμα είναι πραγματικά εντυπωσιακό. Έτσι, ‘γεννήθηκε’ η Νέα Premium Quality Σειρά Προϊόντων Pitenis, αποτελούμενη από επτά υπέροχες σαλάτες και τρία dressing. Η Μαγιονέζα με Κρόκο Κοζάνης συμπεριλαμβάνεται στη νέα σειρά προϊόντων Premium Quality της εταιρίας ‘Pitenis’ που ολοκλήρωσε μετά από 6 χρόνια ερευνών. Η σειρά συνδυάζει, πατενταρισμένο εκχύλισμα δύο Ελληνικών ΠΟΠ προϊόντων, τον Κρόκο Κοζάνης, o οποίος είναι γνωστός για τις πολλές ευεργετικές ιδιότητές του στον ανθρώπινο οργανισμό σε συνδυασμό με το  Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο ‘’Ερωτόκριτος’’από τη Σητεία Κρήτης που έχει κερδίσει 22 βραβεία παγκοσμίως.

Τα «iTQi Βραβεία Ανώτερης Γεύσης» απονέμονται από επιτροπή κριτών του οργανισμού που απαρτίζεται από διακεκριμένους σεφ και γευσιγνώστες, βραβευμένους με αστέρια Michelin, από 17 διαφορετικές χώρες και μέλη μεγάλου κύρους οργανισμών εστίασης στην Ευρώπη. Οι κριτές δοκιμάζουν «τυφλά» κάθε προϊόν, σύμφωνα με αυστηρούς κανόνες οργανοληπτικής ανάλυσης και αισθητηριακά κριτήρια, όπως η οσμή, όψη, γεύση, επίγευση, υφή και άλλα.

Η αγιορείτικη σαλάτα

Η μοναστηριακή συνταγή  του πουρέ μελιτζάνας σε συνδυασμό με την χοντροκομμένη  πιπεριά Φλωρίνης  και το Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο «Ερωτόκριτος» που περιέχεται στην αγιορείτικη  προκαλούν μια έκρηξη γεύσεων στον ουρανίσκο μας. Η ιδιαίτερη γεύση του σκόρδου και η απαλή υφή της  την κάνει  μοναδική και ξεχωριστή.

Συνοδεύστε ένα πιάτο σουπιές με σπανάκι ή εναλλακτικά προσθέστε την στην φρεσκοψημένη μπαγκέτα σας  με φετούλες φρέσκιας ντομάτας δημιουργώντας ένα νοστιμότατο σάντουιτς. Γνωρίστε τη Μοναστηριακή Διατροφή και μυηθείτε στον πιο υγιεινό και αγνό τρόπο διατροφής. Η αγιορείτικη σαλάτα Πιτένης πέρα από την εξαίρετη γεύση, παρέχει και πολλά διατροφικά οφέλη, λόγω των αγνών συστατικών της. Ακολουθήστε τη συμβουλή που δίνει η Πιτένης και προσθέστε λεμόνι και ξίδι στη σαλάτα απογειώνοντας έτσι τη γεύση της. Τέλος, γαρνίρετε τη  νηστίσιμη αγιορείτικη με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.

Ταραμοσαλάτα

Η γνωστή σε όλους μας ταραμοσαλάτα είναι μια πρόταση από την Πιτένης Gourmet Foods που δεν μοιάζει με καμία και δεν λείπει από κανέναν σαρακοστιανό τραπέζι. Ο εκλεκτός ταραμάς  και το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο της προσδίδουν μια ασυναγώνιστη γεύση.

Η τέλεια κρεμώδης υφή της  συνδυασμένη με νιφάδες πατάτας και την πλούσια γεύση λεμονιού την καθιστούν μια εξαιρετική επιλογή. Αποτελεί το τέλειο συνοδευτικό για τους γίγαντες τώρα στη νηστεία. Προσθέστε και μερικές ελιές από πάνω η μυρωδιά τους θα δώσει στην ταραμοσαλάτα σας έξτρα γεύση. Το Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο «Ερωτόκριτος» που προστίθεται σ την ταραμοσαλάτα Πιτένης βοηθά στην καλή υγεία της καρδιάς και το λεμόνι μας παρέχει βιταμίνη C. Μια έκρηξη βιταμινών και πολύτιμων στοιχείων στο πιάτο μας! Απολαύστε την υπέροχη ταραμοσαλάτα,  το «χαβιάρι των φτωχών», που μας ετοίμασε η Πιτένης και θα εθιστείτε.

Χούμους

Το απόλυτο γευστικό trend που αποτελείται από ρεβύθια, ταχίνι, σκόρδο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και λεμόνι από την Πιτένης συγκλονίζει.

Η τέλεια απαλή και βελούδινη υφή του σε συνδυασμό με την ακαταμάχητη γεύση του είναι η τέλεια επιλογή για ένα σνακ ή συνοδευτικό με ψάρια όπως σαρδέλες ή γαύρο. Η δική μας πρόταση είναι με ψημένες αραβικές πίτες ή μπαστουνάκια λαχανικών με κριτσίνια. Οι γευστικές επιλογές πολλές και για κάθε ουρανίσκο.

– Χούμους κλασικό (ρεβίθια, ταχίνι, λεμόνι, φρέσκο σκόρδο, φυτικό έλαιο)

– Χούμους χωρίς λάδι (ρεβίθια, ταχίνι, φυτικό έλαιο, φρέσκο σκόρδο, λεμόνι)

– Χούμους με Ελιά (χούμους με πατέ ελιάς Καλαμών και βασιλικό)

– Χούμους Λαχανικών (χούμους με Φρέσκο κρεμμύδι και μαϊντανός)

– Χούμους με Μελιτζάνα (χούμους με ψητή μελιτζάνα, ρεβίθι, ταχίνι, λεμόνι)

– Χούμους με Κόκκινη Πιπεριά (χούμους με Φρέσκια Κόκκινη Πιπεριά

και κόκκινο γλυκό πιπέρι).

Το Χούμους είναι μία παραδοσιακή αρχαία ελληνική συνταγή. Από μόνο του αποτελεί ένα πλήρες γεύμα πλούσιο σε βιταμίνες, πρωτεΐνες, Ω6 λιπαρά οξέα, τα οποία χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός. Είναι πλούσιο σε μέταλλα, όπως το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο σίδηρος και ο φώσφορος.

Περισσότερα:

http://pitenis.gr/