1 πακέτο φύλλο κρούστας
Ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
20 γαρίδες
1 φιλέτο γλώσσας
15 ψαχνά από μύδια
2 μέτρια καρότα
1 ξερό κρεμμύδι
1 κλωνάρι σέλινο
1 ποτήρι λευκό κρασί
2 κ.σ. ελαιόλαδο για τη γέμιση
2 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. αλεύρι
1½ ποτήρι ζωμό γαρίδας
1 φλ. καφέ άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλ. καφέ τριμμένο κασέρι
Μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες, ανοίγετε την πλάτη τους με ένα μαχαιράκι και αφαιρείτε το εντεράκι. Σε μια κατσαρόλα βάζετε τα κεφάλια, τα τσόφλια, τις ουρές από τις γαρίδες ,τις φλούδες από κρεμμύδια και καρότα και ότι περισσεύει απ’ το σέλινο.

Προσθέστε κόκκους από πιπέρια και μπαχάρι, μια φλούδα πορτοκάλι και σοτάρετε με ηλιέλαιο και βούτυρο έως ότου καραμελώσουν.

Σβήστε με λίγο λευκό κρασί και προσθέστε δυο λίτρα κρύο νερό και πάγο. Αφήστε να βράσει μέχρι να μένει το μισό. Στο τέλος σουρώστε και κρατήστε το ζωμό.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε λάδι, σέλινο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Όταν μαλακώσουν προσθέστε το τριμμένο καρότο.

Βάζετε τις γαρίδες, το φιλέτο της γλώσσας ψιλοκομμένο και τα ψαχνά από τα μύδια, ανακατεύετε καλά, σβήνετε με το κρασί και αλατοπιπερώνετε.

Σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε τα υλικά σας να ηρεμήσουν.

Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε καλά το βούτυρο ή ελαιόλαδο με
ηλιέλαιο μισό μισό, ρίχνετε το αλεύρι και το καβουρδίζετε. Όταν πάρει ένα απαλό, σκούρο
χρώμα, ρίχνετε μέσα το ζωμό από τις γαρίδες και ανακατεύετε καλά με σύρμα μέχρι να γίνει μια λεία μπεσαμέλ.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα το τριμμένο κασέρι (παραλείψτε αν θέλετε τη συνταγή νηστίσιμη) αλάτι, πιπέρι και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Αφήνετε να κρυώσει και προσθέτετε τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Ανακατεύετε και αμέσως μετά ρίχνετε μέσα τα μαγειρεμένα θαλασσινά σουρώνοντάς τα
από το λάδι. Η γέμισή σας είναι έτοιμη!

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Απλώνετε τα φύλλα πάνω σε μια λεία επιφάνεια και τα κόβετε σε τρεις ίσες λωρίδες. Στην άκρη κάθε λωρίδας βάζετε από μία κουταλιά γέμιση. Διπλώνετε τις λωρίδες των φύλλων σε τριγωνάκια και τα ακουμπάτε σε ένα ταψί λαδωμένο καλά. Όταν τελειώσει η γέμιση και το φύλλο, αλείφετε με λάδι όλα τα πιτάκια με τη βοήθεια ενός πινέλου και τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο, μέχρι το φύλλο να ροδίσει καλά και από τις δύο μεριές. Αν χρειαστεί, τα αναποδογυρίζετε!

Τα σερβίρετε χλιαρά σκέτα ή με πράσινη σαλάτα!

Καλή όρεξη!

Τι μαγειρεύουμε όταν νηστεύουμε;

Επειδή οι μέρες είναι πολλές, είναι καλό να οργανωθούμε και να κάνουμε όσο μπορούμε ένα εβδομαδιαίο πρόγραμμα, ώστε να μην ξεχνάμε τις πρωτεΐνες από τη διατροφή μας. Τις πρωτεΐνες θα τις πάρουμε από τα όσπρια και τα θαλασσινά, οπότε πρέπει να φροντίσουμε να τα εντάξουμε στη διατροφή μας κατά μόναςή σε συνδυασμό όπου μπορούμε να δημιουργήσουμε ευφάνταστα και νόστιμα πιάτα. Κοκκινιστά ρεβύθια με κουνουπίδι, πικάντικες φακές με γαρίδες, χταπόδι ή σουπιές στιφάδο, φασολάδα φούρνου,ζυμαρικά με σάλτσα από φακές και μανιτάρια,σούπες, σαλάτες, χορτόπιτες, είναι μερικές μόνο επιλογές από μια ατελείωτη λίστα εδεσμάτων.

Ας μαγειρέψουμε!

Σουπιές γιαχνί με σπανάκι, ένας κλασικός συνδυασμός που αρέσει πολύ!

Θα χρειαστούμε 

1½ κιλό σουπιές καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο και χοντροκομμένο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι και 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

5-6 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

10 φύλλα δυόσμου

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας

λίγο νερό

χυμό από 1 λεμόνι

1 κουτ. σούπας αλεύρι

1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

.

Βάζετε τις σουπιές σε κατσαρόλα και βράζετε μέχρι να βγούν τα υγρά τους. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, καβουρδίζετε τον πελτέ και τη ντομάτα προσθέτετε λίγο νερό αν χρειαστεί, αλάτι και πιπέρι και βράζετε τις σουπιές για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτετε το σπανάκι και τον δυόσμο και αφήνετε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι.

Διαλύετε το αλεύρι στο λεμόνι και στο τέλος του βρασίματος περιχύνετε το φαγητό με το μίγμα ανακινώντας την κατσαρόλα για να πάει η σάλτσα παντού. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

*extratips*

Αντί για βούτυρο, επιλέξτε βούτυρο ξηρών καρπών που είναι και θρεπτικό και vegan, επομένως νηστίσιμο. Οι επιλογές είναι πολλές, το κλασικό φιστικοβούτυρο, το βούτυρο κάσιους, το βούτυρο από φιστίκι Αιγίνης, το αμυγδαλοβούτυρο και το φουντουκοβούτυρο. Αλείφονται στο ψωμί και είναι μια πολύ θρεπτική επιλογή και εκτός νηστείας. Στην ίδια λογική κινείται και το ταχίνι, που πέρα από την κλασσική γεύση κυκλοφορεί και με κακάο, ρόδι, μαστίχα κ.α.κ Και στις δυο περιπτώσεις όμως καλό είναι να προσέξετε τις ποσότητες. Υγιεινό δεν σημαίνει μη θερμιδοδογόνο! Τα βούτυρα και το ταχίνι είναι πλούσια σε θερμίδες!

Το μέλι και η μελάσα είναι μια ακόμη πολύ ωραία επιλογή, ενώ μπορείτε να φτιάξετε και νηστίσιμα pancakes με μπανάνα και να τα συνδυάσετε με φρέσκα φρούτα η μαρμελάδες. Λύσαμε και το πρόβλημα του πρωινού!

Καλή Σαρακοστή!