Υλικά

1 φλ. τσαγιού βρασμένος μούστος
1 φλ. τσαγιού νισεστέ
10 καρύδια σπασμένα σε δύο κομμάτια
Κλώστη

Εκτέλεση

Βήμα 1ο
Περνάμε τα καρύδια στην κλωστή αφού δένουμε τη μία άκρη ενώ αφήνουμε παράλληλα αρκετή κλωστή στην άλλη άκρη
Βήμα 2ο
Βράζουμε το μούστο με λίγη στάχτη, αφαιρούμε τον αφρό και αφήνουμε να κατασταλάξει. Έπειτα τον περνάμε από διπλό τουλπάνι και τον βράζουμε έως ότου εξατμιστεί το 1/4. Δοκιμάζουμε και αν είναι πολύ γλυκός προσθέτουμε λίγο νερό. Ρίχνουμε στον βρασμένο μούστο το νισεστέ που πριν το έχουμε διαλύσει σε λίγο κρύο νερό. Βράζουμε τη μουσταλευριά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει και να πήξει καλά.
Βήμα 3ο
Δένουμε την κλωστή με τα καρύδια σε έναν γάντζο και με προσοχή τα βουτάμε στη μουσταλευριά. Τα κρεμάμε βάζοντας ένα πιάτο από κάτω μήπως στάξει. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία τόσο όσο χρειάζεται για να γίνει σαν σαλάμι. Το κρεμάμε και πάλι έως ότου στεγνώσει καλά. Στη συνέχεια αφαιρούμε την κλωστή και κόβουμε σε ροδέλες.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με σουσάμι και κανέλα

Μου ήρθε η μυρωδιά από “καλογράκια” στο τηγάνι, που μάζευε πάντα η γιαγιά μου μετά τη βροχή του κρασιού κι ο ήχος του κρασιού που έρεε στην κούπα του παππού μου. Σχεδόν γεύτηκα το τραγανιστό και σαρκώδες μανιτάρι που άρπαζα καυτό από το τηγάνι όταν ήμουν μικρή.

Τα άγρια μανιτάρια του χωριού μου θα ταιριάζουν τέλεια με το κριθαρότο γαρίδας που έχω βάλει στο μενού. Σύγχρονη κουζίνα με μία πινελιά από παράδοση, γεμάτη γεύση και αναμνήσεις. Ένα δάκρυ ανέβηκε στα μάτια μου μα δεν το άφησα να κυλήσει στα μάγουλά μου. Έτρεξα και έβαλα το τηγάνι στη φωτιά.

Κριθαρότο με άγρια μανιτάρια και γαρίδες

Υλικά 

1 κούπα ελαιόλαδο

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 πράσινη και κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένες

2 φλιτζάνια τσαγιού χυμό ντομάτας

1/2 κιλό γαρίδες

1 κουταλάκι αλάτι, ελάχιστο πιπέρι, σκόρδο, πάπρικα

1 φύλλο δάφνης, ελάχιστο μπαχάρι, ελάχιστο ούζο

2 κούπες κριθαράκι

2 βασιλομανίταρα αποξηραμένα

Εκτέλεση 

Καθαρίζετε και βράζετε μόνο τα κεφάλια της γαρίδας ώστε να σας δώσουν τρεις κούπες ζωμό.

Έπειτα ζεσταίνετε μέσα σε τηγάνι το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, σκόρδο και τα μανιτάρια. Ρίχνετε τη σάλτσα και σιγοβράζετε ώσπου να πυκνώσει.  Προσθέτετε το κριθαράκι και τις γαρίδες μαζί με το ζωμό, συμπληρώνετε το αλάτι, το πιπέρι, τη δάφνη, το μπαχάρι και το ούζο. Βράζετε για περίπου 15 λεπτά. Σερβίρετε το κριθαρότο ζεστό και από πάνω πασπαλίζετε με τρίμμα αποξηραμένων μανιταριών.