Είναι σημαντική η επιλογή του κρασιού(ών) που θα συνοδεύσουν τις πασχαλιάτικες λιχουδιές και θα συμπληρώσουν τις γεύσεις, αλλά να επισημάνουμε ότι πέρα από κάποιες βασικές αντιστοιχίες που βασίζονται στην ένταση των γεύσεων την υφή και το «βάρος» του πιάτου, η επιλογή των συνδυασμών είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Πειραματιστείτε με θάρρος γιατί ας μην ξεχνάμε ότι πολλοί εξαιρετικοί συνδυασμοί ανακαλύφθηκαν με αυτόν τον τρόπο.

Ας πάρουμε, όμως, τα πράγματα από την αρχή. Βράδυ Ανάστασης και μαγειρίτσα: Υπάρχουν τόσες συνταγές για μαγειρίτσα, όσες και οι Ελληνίδες μαμάδες, με συκωτάκια, με συκωτάκια πουλιών, χωρίς συκωτάκια, με μανιτάρια, με κοτόπουλο, με άνηθο, χωρίς άνηθο, αβγολέμονο κ.λπ που είναι αδύνατο με ένα τύπο κρασιού να καλύψουμε όλες τις εκδοχές.

Ανάλογα λοιπόν με την υφή της σούπας, μπορούμε να ταιριάξουμε ένα βαρελίσιο Chardonnay στις σούπες με μανιτάρια ή κοτόπουλο, επιζητώντας μεγαλύτερης έντασης κρασί σε σούπες με συκωτάκια, άνηθο και λεμόνι, όπου θέλουμε  για ταίρι ένα κρασί με ικανοποιητική οξύτητα, κάποιο λευκό με σώμα και όγκο όπως πχ. μια Σαντορίνη βαρέλι, πηγαίνοντας ακόμα και σε ερυθρό μεσαίου σώματος Αγιωργίτικο ή ρουστίκ Ξινόμαυρο για πιο ακραίες περιπτώσεις.

Να σημειώσουμε ότι perfect match για κάποιες από αυτές τις εκδοχές μαγειρίτσας θα αποτελούσαν και άλλα κρασιά όπως Chablis, Αλσατικά  Pinot Blanc και τραγανά minerally Sauvignon όπως Pouilly Fumé ή Sancerre και ξηρά σέρι η Μαδέρα, αλλά προτιμήσαμε να μην επεκταθούμε σε επιλογές πέραν των συνόρων.

Κυριακή του Πάσχα, στρωμένοι στο πασχαλινό τραπέζι και επειδή η πολύωρη αναμονή για το ιδανικό ψήσιμο του αρνιού δεν παλεύεται ξυροσφύρι, τον ρόλο συνοδού στις σαλάτες και τους μεζέδες αναλαμβάνουν τα «ταπεινά» τσίπουρα  και ούζα και μια ποικιλία από λευκά και ροζέ κρασιά που είναι άριστοι διεκπαιρεωτές σε τέτοιου είδους αποστολές.

Το αρνί στη σούβλα θα ταιριάξει υπέροχα με ένα ερυθρό κρασί με καλή οξύτητα και τανίνες που θα αντιμετωπίσει το λίπος και τις πρωτεΐνες του, ενώ ένα αρνί που ψήθηκε στον φούρνο θα ταίριαζε καλύτερα με ένα λιγότερο επιθετικό, αλλά με καλό σώμα κρασί, όπως ένα Αγιωργίτικο. Αν το αρνί στη σούβλα έχει μαριναριστεί με spicy μπαχάρια τότε χρειάζεται ένα ερυθρό κρασί με κάπως γλυκό φρούτο, όπως χιλιανό Cabernet Sauvignon, νοτιοαφρικάνικο Pinotage ή αυστραλιανό Shiraz. Αν ο χαρακτήρας της μαρινάδας είναι λεμονάτος, βοτανικός, τότε θα χρειαστούμε ένα κρασί με ψηλότερη οξύτητα και λιγότερο φρούτο, όπως Ξινόμαυρο, Barbera, Chianti κλπ ενώ ένα τραγανό Ασύρτικο με γεμάτο σώμα όπως Νυχτέρι θα τα πάει επίσης θαυμάσια.

Αρνίσια σουβλάκια ή παιδάκια στη σχάρα κάνουν γευστικό «πάρτι» με ένα Tempanillo, νεοζηλανδέζικο Pinot Noir ή χιλιανό Cabernet Sauvignon. Ένα Chardonnay με ελαφρά επίδραση βαρελιού, κάνει απίθανο συνδυασμό με γλυκάδια ελαφρά σωταρισμένα σε βούτυρο ενώ ένα ερυθρό κρασί με χαμηλές τανίνες συνοδεύει άριστα κρεατόπιτα με αρνί.

Για μοσχαρίσιες μπριζόλες, μπιφτέκια και άλλα κρεατικά που ψήνονται στη σχάρα, ένα Cabernet –μόνο του ή σε χαρμάνι- δεν θα άφηνε περιθώριο για γκρίνιες, ενώ θα πηγαίναμε σε ερυθρά μικρότερης έντασης αν τα κρεατικά μας είναι χοιρινά. Ένα rib eye ή strip loin black angus και άλλα prime cuts, δίνουν υπέροχους συνδυασμούς με μαυροτράγανο, αυστραλιανό shiraz κ.ά.

Καλό Πάσχα!

Το «πολύπλοκο» είναι μια λέξη που χρησιμοποιείται συχνά από τους επαγγελματίες του κρασιού για να περιγράψει κρασιά με δύναμη, δηλαδή κρασιά με έντονες γεύσεις και υφές και, πολλές φορές, με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Αλλά τι γεύση έχει ακριβώς ένα σύνθετο κρασί; Είναι εγγενώς χειρότερο το κρασί που στερείται πολυπλοκότητας; Από όλες τις πιο παρερμηνευμένες και αμφιλεγόμενες ορολογίες του κρασιού, η «πολυπλοκότητα» είναι αναμφισβήτητα στην κορυφή.

Ίσως αυτό οφείλεται στο ότι δεν υπάρχει τυπικός ορισμός για την «πολυπλοκότητα». Αλλά κορυφαίοι ειδικοί στο κρασί μας λένε.

Τι λένε οι ειδικοί
«Η πολυπλοκότητα στο κρασί σημαίνει ότι το κρασί είναι πολύπλευρο», λέει η Nova Cadamatre, Master of Wine και σύμβουλος οινοποιός. «Μπορεί να έχει πολλούς τύπους αρωμάτων και γεύσεων ή μπορεί να έχει στρώματα βάθους στον ουρανίσκο – συνήθως όλα τα παραπάνω, για να είναι ένα πραγματικά πολύπλοκο κρασί», λέει. «Πρέπει να παρουσιάζεται αργά με την πάροδο του χρόνου και να μην αφήνει όλα “τα χαρτιά του” στο τραπέζι ταυτόχρονα».

Το σύνθετο κρασί συνήθως δεν είναι μονοδιάστατο και σίγουρα δεν είναι βαρετό. Οι μυριάδες γεύσεις αφθονούν και οι υφές είναι συχνά απτές. Η γεύση του σύνθετου κρασιού μπορεί να εξελιχθεί, τόσο στο ποτήρι όσο και σε ένα ανοιχτό μπουκάλι, οπουδήποτε από λεπτά έως ώρες.

Πολλά από τα σπουδαία κρασιά του κόσμου θεωρούνται περίπλοκα: η Βουργουνδία, η σαμπάνια και τα κρασιά της Γερμανίας για να αναφέρουμε μερικά. Αυτά είναι επίσης κρασιά που ανταποκρίνονται στην παλαίωση και μπορούν να διαρκέσουν για χρόνια όταν αποθηκεύονται σωστά. Εκτός από την δυνατότητα τους να παλαιώνουν, τα πολύπλοκα κρασιά είναι ισορροπημένα, που σημαίνει ότι τα δομικά στοιχεία – οι τανίνες, τα οξέα και τα σάκχαρα – δεν ανταγωνίζονται το ένα το άλλο.

Οι καλύτεροι τρύγοι είναι αυτοί όπου επιτυγχάνεται η αρμονία και η τέλεια ωριμότητα», συμφωνεί ο Ray McKee, οινοποιός στο Trothe στην Πολιτεία της Ουάσιγκτον.

«Η πολυπλοκότητα στο κρασί για μένα είναι η έκφραση της ποικιλίας σταφυλιού όταν καλλιεργείται σε terroir», λέει. «Τα σταφύλια μαζεύονται τη στιγμή που η οξύτητα, το brix, οι γεύσεις και οι τανίνες των σπόρων βρίσκουν μια αρμονική ισορροπία και μετατρέπονται σε κρασί με τον ίδιο στόχο την αρμονία και την έκφραση της ποικιλίας στο μυαλό».

Η ιστορία της «πολυπλοκότητας»
Όχι ότι όλοι συμφωνούν στον ορισμό της «πολυπλοκότητας», φυσικά. Σύμφωνα με τον Master Sommelier και Master of Wine Doug Frost, η πολυπλοκότητα -όπως και τόσα πολλά για το κρασί- είναι υποκειμενική.

“Τα σύνθετα κρασιά έχουν συχνά περισσότερα χαρακτηριστικά από τα απλά φρουτώδες – που είναι από μόνος του ένας ορισμός του καλού, αλλά συχνά απλού, κρασιού”, λέει ο Frost. Ιστορικά, τα κρασιά δεν ήταν ούτε φρέσκα ούτε φρουτώδη, συνεχίζει. «Χρειάστηκαν οι εφευρέσεις του 20ου αιώνα με τον ανοξείδωτο χάλυβα, τον έλεγχο της θερμοκρασίας και τις συνθήκες αναερόβιας ζύμωσης για να δημιουργηθούν αμιγώς φρουτώδη κρασιά. Έτσι, για να είμαι ειλικρινής, όλα τα κρασιά κάποτε ήταν πολύπλοκα – δηλαδή ήταν φορτωμένα με πολλαπλές γεύσεις, αρώματα και υφές που δεν ήταν απλώς φρουτώδεις».

Πώς η ωρίμανση του βαρελιού και του μπουκαλιού επηρεάζει τη γεύση
Διάφοροι τύποι εξοπλισμού μπορούν να προσθέσουν πολυπλοκότητα σε ένα κρασί. Ανάμεσά τους υπάρχουν ξύλινα βαρέλια, τα οποία προσδίδουν γεύση στα υγρά που περιέχονται μέσα. Ο τρόπος κατασκευής ενός βαρελιού μπορεί να επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό το τελικό ποτό: Οι ράβδοι βαρελιού μπορούν να είναι ελαφρά, μέτριες ή βαριά φρυγανισμένες ή απλώς τα καπάκια του βαρελιού μπορούν να ψηθούν. Το υλικό είναι επίσης σημαντικό. Διαφορετικοί τύποι βελανιδιάς—γαλλική, ουγγρική, σλαβονική, αμερικανική και ούτω καθεξής— προσδίδουν διαφορετικό γευστικό προφίλ.

Ανάμειξη για την απόκτηση πολυπλοκότητας
Πολλά σύνθετα κρασιά είναι ένα μείγμα πολλαπλών σοδειών. Σε μια εμφιάλωση σαμπάνιας N.V. ή πολλών σοδειών, για παράδειγμα, κρασιά που παράγονται σε άλλες χρονιές εκτός της τρέχουσας χρονιάς του τρύγου μπορούν να προστεθούν στο βασικό κρασί.

Γιατί; Κάθε τρύγος έχει τις δικές του προκλήσεις που σχετίζονται με το κλίμα, οι οποίες συχνά αντικατοπτρίζονται στη γεύση του κρασιού. Συνδυάζοντάς τα, οι οινοπαραγωγοί μπορούν να δημιουργήσουν στρώματα πολυπλοκότητας, γνωστό και ως ένα κράμα γεύσεων και υφών. Ορισμένοι παραγωγοί σαμπάνιας χρησιμοποιούν αυτήν την τεχνική σε εκπληκτικό βαθμό, συμπεριλαμβανομένου του αποθεματικού κρασιού εκατοντάδων ετών σε ένα μόνο μπουκάλι.

Ορίσαμε πραγματικά την «πολυπλοκότητα» εδώ;

Η αινιγματική φύση του όρου υποδηλώνει ότι η «πολυπλοκότητα» μπορεί να σημαίνει διαφορετικά πράγματα για διαφορετικούς πότες. Ίσως το σύνθετο κρασί να είναι ό,τι εσείς και ο οινοποιός θέλετε να είναι. Και, αν σας κάνει να σκεφτείτε, αυτό είναι το καλύτερο.

πηγή:wineenthusiast

1. Κόκκινο κρασί:
   • Μπορεί να διατηρηθεί από 2 έως 10 χρόνια, ανάλογα με την ποικιλία και την ποιότητα του κρασιού.
   • Τα κρασιά υψηλής ποιότητας και τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες μπορούν να ωριμάσουν και να βελτιωθούν με την πάροδο του χρόνου.
2. Λευκό κρασί:
   • Μπορεί να διατηρηθεί από 1 έως 3 χρόνια, ενώ κάποια κρασιά ανώτερης ποιότητας, όπως το Chardonnay, μπορεί να διατηρηθούν για έως και 5-7 χρόνια.
   • Τα πιο φρέσκα και αρωματικά λευκά κρασιά καλό είναι να καταναλώνονται μέσα σε 1-2 χρόνια.
3. Ροζέ κρασί:
   • Συνήθως διατηρείται καλά για περίπου 1-3 χρόνια.
4. Αφρώδης οίνος:
   • Τα περισσότερα αφρώδη κρασιά, όπως η σαμπάνια, καλό είναι να καταναλώνονται εντός 1-2 ετών, αν και οι ανώτερες σαμπάνιες μπορούν να παλαιωθούν για αρκετά χρόνια.
5. Επιδόρπια κρασιά:
   • Μπορούν να διατηρηθούν από 10 έως 20 χρόνια, ανάλογα με τον τύπο και την ποιότητά τους.

Σημαντικοί Παράγοντες

• Συνθήκες αποθήκευσης: Το κρασί πρέπει να αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος με σταθερή θερμοκρασία, περίπου στους 12-15°C, και να βρίσκεται σε οριζόντια θέση ώστε να υγραίνεται ο φελλός.
• Ποιότητα φελλού: Οι φυσικοί φελλοί επιτρέπουν την ωρίμανση του κρασιού, ενώ οι συνθετικοί φελλοί δεν είναι κατάλληλοι για μακροχρόνια αποθήκευση.

Αν ένα μπουκάλι κρασί έχει αποθηκευτεί σωστά, μπορεί να διατηρηθεί για αρκετά χρόνια και να παραμείνει γευστικό. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις παραπάνω οδηγίες για να απολαύσετε το κρασί στην καλύτερη του κατάσταση.

Δεν υπάρχει «σωστός» ή «λάθος» τρόπος για να σερβίρετε το κρασί. Ο τρόπος που σας αρέσει είναι ο καλύτερος τρόπος! Αλλά αν αναρωτιέστε πώς είναι καλύτερο να σερβίρετε κρασί μια πολύ ζεστή ημέρα, πρέπει να γνωρίζετε τα παρακάτω.

Πρώτα απ ‘όλα, μην περιορίζετε την γκάμα των κρασιών σας. Φυσικά, τα λευκά κρασιά και τα ροζέ είναι αγαπημένες καλοκαιρινές επιλογές, αλλά δεν είναι τα μόνα κρασιά που μπορείτε να απολαύσετε όταν έχει ζέστη. Στην πραγματικότητα, το ελαφρά δροσισμένο κόκκινο κρασί είναι μια από τις μεγαλύτερες απολαύσεις του καλοκαιριού. Φυσικά δεν πρέπει να σταματήσετε να πίνετε κόκκινο κρασί μόνο και μόνο επειδή αλλάζει η σεζόν! Απλώς επιλέγετε μια ελαφρύτερη ποικιλία όπως το Pinot Noir.

Αν δεν έχετε όρεξη για κόκκινο κρασί, υπάρχει και το λευκό που φτιάχτηκε για ζεστό καιρό! Το αναζωογονητικό Μοσχοφίλερο, μια κρυστάλλινη Μαλαγουζιά, μια Κυδωνίτσα κ.ά. είναι ξεκάθαρες επιλογές για το καλοκαίρι. Το καλοκαίρι είναι μια υπέροχη εποχή του χρόνου για να δοκιμάσετε ένα νέο λευκό κρασί, αρκεί να ψύξετε το μπουκάλι ανάμεσα στα σερβιρίσματα για να αναδείξετε τις ελκυστικές αρωματικές νότες σε κάθε ποτήρι.

Αν είστε λάτρης του κόκκινου κρασιού, το ροζέ είναι μια φανταστική επιλογή για το καλοκαίρι. Το ροζέ δεν είναι μόνο νόστιμο επειδή έχει νότες μούρων και λουλουδιών, αλλά είναι και υπέροχο στο ποτήρι. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το κόκκινο κρασί σερβίρεται καλύτερα λίγο παγωμένο. Εάν δεν έχετε χρόνο να ψύξετε το κρασί σας πριν το σερβίρετε, μην πανικοβληθείτε -θα εξακολουθεί να είναι απολαυστικό, ειδικά αν το αφήσετε να αναπνεύσει. Το κόκκινο κρασί τελειοποιείται στα δροσερά κελάρια της Ευρώπης, τα περισσότερα από τα οποία έχουν κατά μέσο όρο περίπου 14-18 βαθμούς Κελσίου, επομένως είναι λογικό ότι αυτή είναι στην πραγματικότητα η βέλτιστη θερμοκρασία για να σερβίρεται ένα κόκκινο κρασί. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα κόκκινα θα είναι έντονα και φρέσκα και θα μπορείτε να δοκιμάσετε πληρέστερα όλες τις νότες τους.

Τα καλά νέα είναι ότι είναι εύκολο να κρυώσει γρήγορα. Απλώς βάλτε ένα μπουκάλι -από θερμοκρασία δωματίου- στο ψυγείο για 15-30 λεπτά πριν το σερβίρετε ή βυθίστε το σε μια σαμπανιέρα με πάγο και νερό για 10-15 λεπτά. Δεν χρειάζεται να υπερβάλλετε. Αν το κρασί σας παγώσει πολύ, θα χάσει τις πιο ευαίσθητες νότες γεύσης.

Βεβαιωθείτε επίσης ότι τα ποτήρια που θα σερβίρετε το κρασί είναι καθαρά και δεν είναι ακόμη ζεστά από το πλύσιμο. Αν σκοπεύετε να πίνετε συχνά κρασί το καλοκαίρι, ένα μικρό ψυγείο κρασιού μπορεί να είναι μια πολύ βολική επένδυση.

Θερμοκρασίες σερβιρίσματος

Κόκκινο κρασί

Το κόκκινο κρασί είναι στα καλύτερά του όταν σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 15-18°C  (59–64 βαθμούς Fahrenheit). Εξαιρούνται τα Lambrusco, τα νεαρά Beaujolais ή τα Gamay και άλλα ελαφρά κόκκινα όπως π.χ. νεαρά Αγιωργίτικα δεξαμενής που θα πρέπει να είναι δροσερά -γύρω στους 12-15°C. Μετρίου σώματος ερυθρά στους 14-16°C.

Λευκό κρασί

Το λευκό κρασί σερβίρεται πιο συχνά παγωμένο σε βαθμούς κάτω από τους 10°C, αλλά κι εδώ υπάρχουν εξαιρέσεις-ειδικά για τα λευκά με γεμάτο σώμα. Όσο πιο περίπλοκο και πιο γεμάτο είναι ένα λευκό κρασί, τόσο πιο ζεστό πρέπει να σερβίρεται κάπου μεταξύ 10 και 13°C. Τα γλυκά λευκά και τα ελαφριά τραγανά βγάζουν τον καλύτερό τους σε θερμοκρασίες γύρω στους 6-10°C.

Ροζέ

Σε γενικές γραμμές τα ροζέ πρέπει να παγώνονται όσο και τα λευκά κρασιά— 7–10°C.

Αφρώδεις οίνοι και σαμπάνιες

Παγώστε τα στην πόρτα του ψυγείου και σερβίρετέ τα στην καλύτερη εκδοχή τους μεταξύ 6-10°C , ανάλογα με τον τύπο και το vintage της σαμπάνιας.

Κρασί για επιδόρπιο

Τα περισσότερα από τα γλυκά κρασιά σερβίρονται παγωμένα 6-8°C, εκτός από τα Tawny Port & γλυκά Sherries: 12-16°C, Sweet Madeira & Vintage Port: 16-20°C.

Επίσης:

το Μεταλλικό νερό σερβίρεται στους 6-8°C.

Οι Draught & Bottled Lager beer 9-11°C

Draught Bitter beers 12-14°C

Brown Ales and Stouts 15-18°C

*www.krasiagr.com

Την περίοδο των Χριστουγέννων, το γιορτινό τραπέζι ξεχειλίζει από μοσχοβολιστά φαγητά και γλυκά, αφού βάζουμε τα δυνατά μας για να ετοιμάσουμε γιορτινά μενού που θα ταιριάζουν με τη λαμπρότητα των ημερών. Πιάτα πληθωρικά, τυριά και άφθονα γλυκά που θα παρελάσουν από το εορταστικό τραπέζι αναζητούν δίπλα τους τον ιδανικό κρασί που θα απογειώσει τις γεύσεις και την καλή διάθεση. Για να μην χαθείτε, λοιπόν, στις αμέτρητες επιλογές που υπάρχουν, σας ετοιμάσαμε έναν απλό οδηγό που θα σας λύσει τα χέρια.

Συνήθως στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι η επιλογή του κρέατος στρέφεται στη γαλοπούλα ή το κοτόπουλο. Το κρασί που θα επιλεγεί δεν θα πρέπει να σκεπάσει το φαγητό, αλλά ούτε και να εξουδετερωθεί από τα υλικά του φαγητού.

Μια γαλοπούλα φτιαγμένη παραδοσιακά θα κάνει καλή παρέα με ένα κρασί από την νεμεάτικη ποικιλία Αγιωργίτικο, με τον μαλακό χαρακτήρα ενός κρητικού Λιάτικου αλλά και με το ελαφρύ στυλ και τις μεταξένιες τανίνες που χαρίζει ένα Λημνιό. Αν η γέμιση της γαλοπούλας έχει κιμά και σταφίδες τότε θα τη συνοδέψει μια Νεμέα που έχει περάσει από βαρέλι ή ένα κρασί από την ποικιλία Merlot.

Σε περίπτωση που θα ετοιμάσετε κοτόπουλο, έχετε υπόψη ότι με το λευκό κρέας και την ουδέτερη γεύση ταιριάζουν τα λευκά κρασιά, όπως ένας Ροδίτης ή ένα Viognier με σχετικά μαλακή οξύτητα. Αν το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο με λευκή σάλτσα αυτή είναι που θα καθορίσει και την επιλογή του κρασιού. Καλός υποψήφιος θεωρείται ένα κρασί από την ποικιλία Chardonnay.

Αν πάλι θέλετε να ξεφύγετε από τα βήματα της παράδοσης και επιλέξετε ένα πιπεράτο φιλέτο, τότε καλή επιλογή είναι τα κρασιά από Syrah ή Grenache Rouge με αρώματα γλυκών μπαχαρικών, αλλά και ένα ευγενικό, από την ερυθρή ποικιλία Pinot Noire του βορειοελλαδίτικου αμπελώνα.

Για το Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι οι επιλογές σε κρέας είναι πολλές. Η παράδοση φέρνει πρώτο στην προτίμηση το χοιρινό που ταιριάζει ιδανικά με ένα πλούσιο Αγιωργίτικο, ένα Cabernet Sauvignon ή μία ξηρή Μαυροδάφνη. Για το γιορτινό κλασικό χοιρινό μαγειρεμένο με δαμάσκηνα προτείνεται ένα φρουτώδες κρασί με αρώματα κόκκινων φρούτων από την ποικιλία Merlot. Για τους αμετανόητους που λατρεύουν το κότσι δίπλα στη λιπαρότητα του πιάτου θα σταθεί άφοβα ένα κρασί Ξινόμαυρο από την Νάουσα με οξύτητα.

Οι δυνατοί παίκτες που επιλέγουν τη γευστική δύναμη ενός ψητού αγριογούρουνου θα πρέπει να στραφούν σε ρωμαλέο οινικό συνοδό, όπως μια Νάουσα περασμένη από βαρέλι που αποκαλύπτει βελούδινη μπαχαρένια γεύση ή σε ένα πλούσιο Cabernet Sauvignon που φτιάχνουν με τέχνη οι Έλληνες οινοπαραγωγοί. Ακολουθώντας την εντοπιότητα και ένα καλοδομημένο Syrah με ευγενικές τανίνες και αρώματα κόκκινων φρούτων και μπαχαρικών αποδεικνύεται ιδανικό για κυνήγια και ώριμα κρέατα.

Οι ποικιλία των εξαιρετικών ελληνικών κίτρινων σκληρών τυριών, που θα πάρει θέση στο γιορτινό τραπέζι για να επιμηκύνει τη συντροφιά των ερυθρών κρασιών στα ποτήρια, θα κάνει υπέροχο πάντρεμα με ένα ώριμο κρασί από την ποικιλία Αγιωργίτικο, αλλά θα ταιριάξει όμορφα και με τις κομψές τανίνες ενός Tempranillo.

Με το γλυκό ποιο κρασί ταιριάζει;

Τα επιδόρπια που θα βάλουν τη σφραγίδα τους στον γλυκό επίλογο ποικίλουν αλλά οι σταθεροί πρωταγωνιστές είναι τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες. Με τα μελομακάρονα θα κάνει ευχάριστη συντροφιά ένα γλυκό κρασί Μοσχάτο Σάμου με αρώματα αποξηραμένων καρπών και μελιού, ενώ με τους κουραμπιέδες θα ταιριάξει ένα κομψό γλυκό κρασί από την ποικιλία Μοσχάτο Ρίου.

Την Πρωτοχρονιά η βασίλισσα της βραδιάς είναι η βασιλόπιτα και εδώ η πυξίδα δείχνει ένα ημίγλυκο ημιαφρώδες από τις καλές ετικέτες που έχει να επιδείξει η ελληνική παραγωγή.

Την τιμητική τους έχουν και τα σιροπιαστά γλυκά που αναζητούν δίπλα τους γλυκά λευκά κρασιά με ισορροπία, όπως είναι τα Μοσχάτα της Σάμου και της Λήμνου. Τα γλυκά με βάση την καραμέλα, τους ξηρούς καρπούς ή το κυδώνι θα αποδειχθούν ιδανικοί συνοδοί των κρασιών Vinsanto.

Ενώ οι λάτρεις της σοκολάτας θα στραφούν, τέλος, σε μια καλή Μαυροδάφνη που θα απογειώσει την απόλαυση.

Γεμίστε λοιπόν το χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας με ξεχωριστές γεύσεις, αγάπη και ζεστασιά και, ανεξάρτητα από το γεύμα που θα επιλέξετε, έχετε στο νου σας ότι «με το κρασί μεγαλώνει και απλώνει η οικογένεια σαν την κληματαριά» (ελληνικό ρητό).

*olivemagazine.gr

Για αυτό το κοινό, λοιπόν, και για να εμπνεύσει γενικότερα όσους αγαπούν το κρασί και τα ταξίδια, η Compare the Market συνέταξε έναν κατάλογο με τους κορυφαίους οινικούς προορισμούς, για να βοηθήσει τους ανθρώπους να αποφασίσουν για τις επόμενες διακοπές τους. Η μελέτη ανέλυσε τις περιοχές με βάση τους εξής επτά παράγοντες: αριθμός ποικιλιών σταφυλιών, έκταση αμπελώνων (εκτάρια), κατανάλωση κρασιού (1.000εκατόλιτρα), παραγωγή οίνου (1.000εκατόλιτρα), βαθμολογία κριτικών για το πιο δημοφιλές κρασί, τιμή του δημοφιλέστερου κρασιού, παγκόσμια κατάταξη της πιο δημοφιλούς φιάλης κρασιού.

Στην 1η θέση συναντάμε τη Γαλλία, κάτι που δεν αποτελεί έκπληξη, με 380 ποικιλίες και τη 2η μεγαλύτερη κατανάλωση κρασιού στον κόσμο. Το πιο δημοφιλές κρασί της είναι το Chateau Mouton Rothschild, η τιμή του οποίου φτάνει τα 663 ευρώ. Στη 2η θέση βρίσκεται η Ιταλία, με… 453 ποικιλίες, ενώ η κορυφαία τριάδα ολοκληρώνεται με τις Ηνωμένες Πολιτείες, μια χώρα που καταναλώνει το περισσότερο κρασί στον κόσμο και είναι 4η στην παραγωγή.

Η Ελλάδα βλέπουμε ότι βρίσκεται στην 9 θέση με τις 20 κορυφαίες χώρες, με 220 ποικιλίες και πιο δημοφιλές κρασί το Estate Argyros Assyrtiko, ενώ στην 20η θέση βρίσκεται και η Κύπρος, με πιο δημοφιλές το Kthma Keo’ Cabernet Sauvignon – Lefkada, Limassol και 114 ποικιλίες.

Δείτε όλη τη λίστα εδώ.

Σχολιάζοντας την έρευνα, ο Adrian Taylor, Γενικός Διευθυντής Γενικών Ασφαλίσεων της Compare the Market, λέει: «Με τόσο πολλές χώρες να παράγουν τα δικά τους μοναδικά είδη κρασιού, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η περιήγηση σε αμπελώνες και η δοκιμή των τοπικών φρούτων έχουν γίνει τόσο δημοφιλείς δραστηριότητες, που πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να κάνουν αυτό κατά τη διάρκεια των διακοπών τους.

«Εάν σχεδιάζετε να επισκεφθείτε μία από τις προτάσεις μας για το επόμενο ταξίδι σας, βεβαιωθείτε ότι έχετε συνάψει την κατάλληλη ταξιδιωτική ασφάλιση πριν από την αναχώρησή σας, ώστε να εξασφαλίσετε ότι μπορείτε να ταξιδέψετε με σιγουριά γνωρίζοντας ότι έχετε κάλυψη. Βεβαιωθείτε επίσης ότι έχετε ελέγξει τα όρια και τις εξαιρέσεις του συμβολαίου σας, καθώς ορισμένα μπορεί να μην σας καλύπτουν για απώλεια ή ζημιά στα υπάρχοντά σας, ενώ βρίσκεστε σε κατάσταση μέθης».

Βρισκονται στην Tojak, στην βορειοανατολικά της Ουγγαρίας, κοντά στα σύνορα με Σλοβακία, μια περιοχή με τεράστια ιστορία στην παραγωγή κρασιού

Η περιοχή αυτή σήμερα αποτελείται από 27 χιλιάδες περίπου στρέμματα αμπελώνων και έχει αναγνωριστεί ως Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της Unesco!Σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη της οινοποιίας σε εκείνο το τμήμα της περιοχής Tokaj έπαιξε η εγκατάσταση των Σουηβών (όχι δεν είναι ΣουηΔοί!), τον 18ο αιώνα! Μεταφέρθηκαν εκεί από τον Μέλανα Δρυμό και ξεκίνησαν να ασχολούνται με την παραγωγή κρασιού!

Η Σουηβία (εξου και Σουηβοί) είναι μια πολιτιστική και ιστορική περιοχή της νοτιοδυτικής Γερμανίας που έμεινε γνωστή στην ιστορία για τους πολέμους της με τα υπόλοιπα γερμανικά κρατίδια κατά τον 16ο αιώνα! Σουηβοί ή Σουαβοί αποκαλούνταν στα αρχαία ελληνικά διάφορα γερμανικά φύλα που ζούσαν γύρω από τον ποταμό Έλβα.

Κάτω από τα κελάρια αυτά υπάρχουν υπόγεια με πολλά επίπεδα που διαμορφώνουν έναν ολόκληρο σύστημα αποθήκευσης των κρασιών!

Εικόνα από @sebastien.nagy

Κείμενο: Η γεωγραφία είναι πολύ κουλ

Υπάρχουν τόσα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα για το κρασί καθώς είναι ένα από τα παλαιότερα ποτά που είναι γνωστά στον άνθρωπο. Μερικά, ειδικά αυτά που αφορούν τα θετικά οφέλη για την υγεία, είναι πολύ γνωστά από το κοινό που πίνει κρασί. Εδώ, θα βρείτε μερικά από τα λιγότερο γνωστά, αλλά όχι λιγότερο ενδιαφέροντα, γεγονότα για το κρασί.

Το κρασί είναι σχεδόν ένα ποτό χωρίς ενοχές.

Μπορείτε να πίνετε κρασί σχεδόν χωρίς ενοχές, καθώς περιέχει μηδενική χοληστερόλη και καθόλου λίπος. Τα ξηρά κρασιά είναι πολύ χαμηλότερα σε υδατάνθρακες και θερμίδες από τα γλυκά κρασιά, οπότε αν παρακολουθείτε τη διατροφή σας, επιλέξτε ένα ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί.

Το κρασί χρησιμοποιήθηκε ως αρχαίο γιατροσόφι.

Όταν ο Ιπποκράτης έγραψε ποιες θα ήταν οι σύγχρονες θεραπείες (εκείνες που έχουν βρεθεί και καταγραφεί), σχεδόν όλες οι «συνταγές» του, περιελάμβαναν το κρασί ως θεραπεία για τους ασθενείς του. Ακόμα και σήμερα, η έρευνα δείχνει ότι το κρασί έχει ορισμένα οφέλη για την υγεία, ιδιαίτερα το κόκκινο κρασί, το οποίο περιέχει υψηλότερα επίπεδα πολυφαινολών και ρεσβερατρόλης από τα λευκά κρασιά.

Οι γυναίκες μεταβολίζουν το κρασί διαφορετικά.

Οι γυναίκες μεταβολίζουν το κρασί πιο γρήγορα από τους άνδρες λόγω της φυσιολογικής σύνθεσης του στομάχου τους. Τόσο οι άνδρες όσο και οι γυναίκες έχουν ένζυμα στο στομάχι τους που λειτουργούν για να διαλύσουν και να αφομοιώσουν το κρασί, ενώ οι γυναίκες τυχαίνει να έχουν λιγότερο από αυτό το ένζυμο.

Το κελάρι του Τιτανικού βρίσκεται στον πυθμένα του ωκεανού.

Τα συντρίμμια του Τιτανικού περιέχουν αυτό που θεωρείται από τα παλαιότερα γνωστά κελάρια κρασιού. Παρόλο που ο Τιτανικός βρίσκεται στον πυθμένα του ωκεανού, τα περισσότερα μπουκάλια κρασιού στο κελάρι βρέθηκαν ανέπαφα. Τα περισσότερα κρασιά παραμένουν εκεί, ανενόχλητα.

Υπάρχουν 10.000 ποικιλίες σταφυλιών κρασιού.

Υπάρχουν περισσότερες από 10.000 ποικιλίες σταφυλιών κρασιού που φυτεύονται σε όλο τον κόσμο. Από αυτά, τα πιο δημοφιλή και κοινά σταφύλια που αναφέρονται ως τα έξι ευγενή σταφύλια είναι: το Chardonnay, το Riesling, το Sauvignon Blanc, το Pinot Noir, το Cabernet Sauvignon και το Merlot.

Το πιο ακριβό κρασί.

Το πιο ακριβό μπουκάλι κρασί που πουλήθηκε ποτέ ήταν το Domaine Romanee-Conti Burgundy το 1945 που πωλήθηκε σε δημοπρασία της Sotheby το 2018. Ο συλλέκτης πλήρωσε 558.000 δολάρια για το μπουκάλι των 750ml. Ένα άλλο μπουκάλι του ίδιου κρασιού πουλήθηκε λίγο αργότερα για 496.000 δολάρια. Και τα δύο μπουκάλια προέρχονταν από το κελάρι του οινοποιείου της Βουργουνδίας Robert Drouhin.

Cabernet Sauvignon: Η πιο ευρέως φυτευμένη ποικιλία σταφυλιών κρασιού.

Το Cabernet Sauvignon (Καμπερνέ Σοβινιόν) είναι η πιο ευρέως φυτευμένη ποικιλία σταφυλιών στον κόσμο. Σε όλο τον κόσμο, υπάρχουν περισσότερα από 713.000 στρέμματα Cabernet Sauvignon που φυτεύτηκαν. Η πιο ευρέως φυτευμένη λευκή ποικιλία είναι η Airen, ένα λιγότερο γνωστό ισπανικό σταφύλι. Υπάρχουν περίπου 625.000 στρέμματα της Airen που φυτεύτηκαν. Το White Airen χρησιμοποιείται σε πολλά μίγματα λευκού κρασιού στην Ισπανία, η κύρια χρήση του είναι στο μπράντυ.

Το πορτοκαλί κρασί είναι ένα φαινόμενο.

Πιθανότατα έχετε ακούσει για κόκκινο κρασί, λευκό κρασί και ροζέ, αλλά γνωρίζατε για μια τέταρτη κατηγορία κρασιών που ονομάζεται πορτοκαλί κρασί; Στην περίπτωση του κρασιού αυτού, το πορτοκάλι περιγράφει το χρώμα και όχι τη γεύση. Τα πορτοκαλί κρασιά έχουν απόχρωση ροδάκινου ή πορτοκαλιού. Φτιάχνονται με επεξεργασία λευκών σταφυλιών όπως φτιάχνονται τα κόκκινα κρασιά. Τα θρυμματισμένα σταφύλια αφήνονται να εμποτιστούν με το δέρμα και τους σπόρους για μια περίοδο πριν συνεχιστεί η διαδικασία οινοποίησης.

Η κατανάλωση αγκινάρων αλλοιώνει τις γεύσεις του κρασιού.

Ένα ακόμα από τα ενδιαφέροντα πράγματα για το κρασί είναι ότι οι αγκινάρες αλλοιώνουν την γεύση του κρασιού. Περιέχουν μια χημική ουσία που ονομάζεται cynarin, η οποία αλλοιώνει τα γούστα σας, προκαλώντας τα πάντα να γεύονται ελαφρώς γλυκά. Εξαιτίας αυτού, όταν πίνετε κρασί ενώ τρώτε αγκινάρες, μεταβάλλει τις γεύσεις του κρασιού προκαλώντας ακόμη και ξηρά και όξινα κρασιά να έχουν μια γλυκιά, επίπεδη γεύση. Εάν έχετε αγκινάρες, το καλύτερο κρασί για να τις συνδυάσετε είναι ένα τραγανό, με υψηλή οξύτητα και πολύ ξηρό κρασί.

Απόσπασμα για το κρασί του Ben Franklin.

Tέλος, αυτό το τελευταίο ενδιαφέρον γεγονός για το κρασί δεν είναι καθόλου γεγονός, είναι ένα απόσπασμα από τον Benjamin Franklin που είπε: «Το κρασί κάνει την καθημερινή ζωή εύκολη, λιγότερο βιαστική, με λιγότερες εντάσεις και περισσότερη ανεκτική».

*wineoutlet.gr