Είναι σημαντική η επιλογή του κρασιού(ών) που θα συνοδεύσουν τις πασχαλιάτικες λιχουδιές και θα συμπληρώσουν τις γεύσεις, αλλά να επισημάνουμε ότι πέρα από κάποιες βασικές αντιστοιχίες που βασίζονται στην ένταση των γεύσεων την υφή και το «βάρος» του πιάτου, η επιλογή των συνδυασμών είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Πειραματιστείτε με θάρρος γιατί ας μην ξεχνάμε ότι πολλοί εξαιρετικοί συνδυασμοί ανακαλύφθηκαν με αυτόν τον τρόπο.

Ας πάρουμε, όμως, τα πράγματα από την αρχή. Βράδυ Ανάστασης και μαγειρίτσα: Υπάρχουν τόσες συνταγές για μαγειρίτσα, όσες και οι Ελληνίδες μαμάδες, με συκωτάκια, με συκωτάκια πουλιών, χωρίς συκωτάκια, με μανιτάρια, με κοτόπουλο, με άνηθο, χωρίς άνηθο, αβγολέμονο κ.λπ που είναι αδύνατο με ένα τύπο κρασιού να καλύψουμε όλες τις εκδοχές.

Ανάλογα λοιπόν με την υφή της σούπας, μπορούμε να ταιριάξουμε ένα βαρελίσιο Chardonnay στις σούπες με μανιτάρια ή κοτόπουλο, επιζητώντας μεγαλύτερης έντασης κρασί σε σούπες με συκωτάκια, άνηθο και λεμόνι, όπου θέλουμε  για ταίρι ένα κρασί με ικανοποιητική οξύτητα, κάποιο λευκό με σώμα και όγκο όπως πχ. μια Σαντορίνη βαρέλι, πηγαίνοντας ακόμα και σε ερυθρό μεσαίου σώματος Αγιωργίτικο ή ρουστίκ Ξινόμαυρο για πιο ακραίες περιπτώσεις.

Να σημειώσουμε ότι perfect match για κάποιες από αυτές τις εκδοχές μαγειρίτσας θα αποτελούσαν και άλλα κρασιά όπως Chablis, Αλσατικά  Pinot Blanc και τραγανά minerally Sauvignon όπως Pouilly Fumé ή Sancerre και ξηρά σέρι η Μαδέρα, αλλά προτιμήσαμε να μην επεκταθούμε σε επιλογές πέραν των συνόρων.

Κυριακή του Πάσχα, στρωμένοι στο πασχαλινό τραπέζι και επειδή η πολύωρη αναμονή για το ιδανικό ψήσιμο του αρνιού δεν παλεύεται ξυροσφύρι, τον ρόλο συνοδού στις σαλάτες και τους μεζέδες αναλαμβάνουν τα «ταπεινά» τσίπουρα  και ούζα και μια ποικιλία από λευκά και ροζέ κρασιά που είναι άριστοι διεκπαιρεωτές σε τέτοιου είδους αποστολές.

Το αρνί στη σούβλα θα ταιριάξει υπέροχα με ένα ερυθρό κρασί με καλή οξύτητα και τανίνες που θα αντιμετωπίσει το λίπος και τις πρωτεΐνες του, ενώ ένα αρνί που ψήθηκε στον φούρνο θα ταίριαζε καλύτερα με ένα λιγότερο επιθετικό, αλλά με καλό σώμα κρασί, όπως ένα Αγιωργίτικο. Αν το αρνί στη σούβλα έχει μαριναριστεί με spicy μπαχάρια τότε χρειάζεται ένα ερυθρό κρασί με κάπως γλυκό φρούτο, όπως χιλιανό Cabernet Sauvignon, νοτιοαφρικάνικο Pinotage ή αυστραλιανό Shiraz. Αν ο χαρακτήρας της μαρινάδας είναι λεμονάτος, βοτανικός, τότε θα χρειαστούμε ένα κρασί με ψηλότερη οξύτητα και λιγότερο φρούτο, όπως Ξινόμαυρο, Barbera, Chianti κλπ ενώ ένα τραγανό Ασύρτικο με γεμάτο σώμα όπως Νυχτέρι θα τα πάει επίσης θαυμάσια.

Αρνίσια σουβλάκια ή παιδάκια στη σχάρα κάνουν γευστικό «πάρτι» με ένα Tempanillo, νεοζηλανδέζικο Pinot Noir ή χιλιανό Cabernet Sauvignon. Ένα Chardonnay με ελαφρά επίδραση βαρελιού, κάνει απίθανο συνδυασμό με γλυκάδια ελαφρά σωταρισμένα σε βούτυρο ενώ ένα ερυθρό κρασί με χαμηλές τανίνες συνοδεύει άριστα κρεατόπιτα με αρνί.

Για μοσχαρίσιες μπριζόλες, μπιφτέκια και άλλα κρεατικά που ψήνονται στη σχάρα, ένα Cabernet –μόνο του ή σε χαρμάνι- δεν θα άφηνε περιθώριο για γκρίνιες, ενώ θα πηγαίναμε σε ερυθρά μικρότερης έντασης αν τα κρεατικά μας είναι χοιρινά. Ένα rib eye ή strip loin black angus και άλλα prime cuts, δίνουν υπέροχους συνδυασμούς με μαυροτράγανο, αυστραλιανό shiraz κ.ά.

Καλό Πάσχα!

Την περίοδο των Χριστουγέννων, το γιορτινό τραπέζι ξεχειλίζει από μοσχοβολιστά φαγητά και γλυκά, αφού βάζουμε τα δυνατά μας για να ετοιμάσουμε γιορτινά μενού που θα ταιριάζουν με τη λαμπρότητα των ημερών. Πιάτα πληθωρικά, τυριά και άφθονα γλυκά που θα παρελάσουν από το εορταστικό τραπέζι αναζητούν δίπλα τους τον ιδανικό κρασί που θα απογειώσει τις γεύσεις και την καλή διάθεση. Για να μην χαθείτε, λοιπόν, στις αμέτρητες επιλογές που υπάρχουν, σας ετοιμάσαμε έναν απλό οδηγό που θα σας λύσει τα χέρια.

Συνήθως στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι η επιλογή του κρέατος στρέφεται στη γαλοπούλα ή το κοτόπουλο. Το κρασί που θα επιλεγεί δεν θα πρέπει να σκεπάσει το φαγητό, αλλά ούτε και να εξουδετερωθεί από τα υλικά του φαγητού.

Μια γαλοπούλα φτιαγμένη παραδοσιακά θα κάνει καλή παρέα με ένα κρασί από την νεμεάτικη ποικιλία Αγιωργίτικο, με τον μαλακό χαρακτήρα ενός κρητικού Λιάτικου αλλά και με το ελαφρύ στυλ και τις μεταξένιες τανίνες που χαρίζει ένα Λημνιό. Αν η γέμιση της γαλοπούλας έχει κιμά και σταφίδες τότε θα τη συνοδέψει μια Νεμέα που έχει περάσει από βαρέλι ή ένα κρασί από την ποικιλία Merlot.

Σε περίπτωση που θα ετοιμάσετε κοτόπουλο, έχετε υπόψη ότι με το λευκό κρέας και την ουδέτερη γεύση ταιριάζουν τα λευκά κρασιά, όπως ένας Ροδίτης ή ένα Viognier με σχετικά μαλακή οξύτητα. Αν το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο με λευκή σάλτσα αυτή είναι που θα καθορίσει και την επιλογή του κρασιού. Καλός υποψήφιος θεωρείται ένα κρασί από την ποικιλία Chardonnay.

Αν πάλι θέλετε να ξεφύγετε από τα βήματα της παράδοσης και επιλέξετε ένα πιπεράτο φιλέτο, τότε καλή επιλογή είναι τα κρασιά από Syrah ή Grenache Rouge με αρώματα γλυκών μπαχαρικών, αλλά και ένα ευγενικό, από την ερυθρή ποικιλία Pinot Noire του βορειοελλαδίτικου αμπελώνα.

Για το Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι οι επιλογές σε κρέας είναι πολλές. Η παράδοση φέρνει πρώτο στην προτίμηση το χοιρινό που ταιριάζει ιδανικά με ένα πλούσιο Αγιωργίτικο, ένα Cabernet Sauvignon ή μία ξηρή Μαυροδάφνη. Για το γιορτινό κλασικό χοιρινό μαγειρεμένο με δαμάσκηνα προτείνεται ένα φρουτώδες κρασί με αρώματα κόκκινων φρούτων από την ποικιλία Merlot. Για τους αμετανόητους που λατρεύουν το κότσι δίπλα στη λιπαρότητα του πιάτου θα σταθεί άφοβα ένα κρασί Ξινόμαυρο από την Νάουσα με οξύτητα.

Οι δυνατοί παίκτες που επιλέγουν τη γευστική δύναμη ενός ψητού αγριογούρουνου θα πρέπει να στραφούν σε ρωμαλέο οινικό συνοδό, όπως μια Νάουσα περασμένη από βαρέλι που αποκαλύπτει βελούδινη μπαχαρένια γεύση ή σε ένα πλούσιο Cabernet Sauvignon που φτιάχνουν με τέχνη οι Έλληνες οινοπαραγωγοί. Ακολουθώντας την εντοπιότητα και ένα καλοδομημένο Syrah με ευγενικές τανίνες και αρώματα κόκκινων φρούτων και μπαχαρικών αποδεικνύεται ιδανικό για κυνήγια και ώριμα κρέατα.

Οι ποικιλία των εξαιρετικών ελληνικών κίτρινων σκληρών τυριών, που θα πάρει θέση στο γιορτινό τραπέζι για να επιμηκύνει τη συντροφιά των ερυθρών κρασιών στα ποτήρια, θα κάνει υπέροχο πάντρεμα με ένα ώριμο κρασί από την ποικιλία Αγιωργίτικο, αλλά θα ταιριάξει όμορφα και με τις κομψές τανίνες ενός Tempranillo.

Με το γλυκό ποιο κρασί ταιριάζει;

Τα επιδόρπια που θα βάλουν τη σφραγίδα τους στον γλυκό επίλογο ποικίλουν αλλά οι σταθεροί πρωταγωνιστές είναι τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες. Με τα μελομακάρονα θα κάνει ευχάριστη συντροφιά ένα γλυκό κρασί Μοσχάτο Σάμου με αρώματα αποξηραμένων καρπών και μελιού, ενώ με τους κουραμπιέδες θα ταιριάξει ένα κομψό γλυκό κρασί από την ποικιλία Μοσχάτο Ρίου.

Την Πρωτοχρονιά η βασίλισσα της βραδιάς είναι η βασιλόπιτα και εδώ η πυξίδα δείχνει ένα ημίγλυκο ημιαφρώδες από τις καλές ετικέτες που έχει να επιδείξει η ελληνική παραγωγή.

Την τιμητική τους έχουν και τα σιροπιαστά γλυκά που αναζητούν δίπλα τους γλυκά λευκά κρασιά με ισορροπία, όπως είναι τα Μοσχάτα της Σάμου και της Λήμνου. Τα γλυκά με βάση την καραμέλα, τους ξηρούς καρπούς ή το κυδώνι θα αποδειχθούν ιδανικοί συνοδοί των κρασιών Vinsanto.

Ενώ οι λάτρεις της σοκολάτας θα στραφούν, τέλος, σε μια καλή Μαυροδάφνη που θα απογειώσει την απόλαυση.

Γεμίστε λοιπόν το χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας με ξεχωριστές γεύσεις, αγάπη και ζεστασιά και, ανεξάρτητα από το γεύμα που θα επιλέξετε, έχετε στο νου σας ότι «με το κρασί μεγαλώνει και απλώνει η οικογένεια σαν την κληματαριά» (ελληνικό ρητό).

*olivemagazine.gr

Για αυτό το κοινό, λοιπόν, και για να εμπνεύσει γενικότερα όσους αγαπούν το κρασί και τα ταξίδια, η Compare the Market συνέταξε έναν κατάλογο με τους κορυφαίους οινικούς προορισμούς, για να βοηθήσει τους ανθρώπους να αποφασίσουν για τις επόμενες διακοπές τους. Η μελέτη ανέλυσε τις περιοχές με βάση τους εξής επτά παράγοντες: αριθμός ποικιλιών σταφυλιών, έκταση αμπελώνων (εκτάρια), κατανάλωση κρασιού (1.000εκατόλιτρα), παραγωγή οίνου (1.000εκατόλιτρα), βαθμολογία κριτικών για το πιο δημοφιλές κρασί, τιμή του δημοφιλέστερου κρασιού, παγκόσμια κατάταξη της πιο δημοφιλούς φιάλης κρασιού.

Στην 1η θέση συναντάμε τη Γαλλία, κάτι που δεν αποτελεί έκπληξη, με 380 ποικιλίες και τη 2η μεγαλύτερη κατανάλωση κρασιού στον κόσμο. Το πιο δημοφιλές κρασί της είναι το Chateau Mouton Rothschild, η τιμή του οποίου φτάνει τα 663 ευρώ. Στη 2η θέση βρίσκεται η Ιταλία, με… 453 ποικιλίες, ενώ η κορυφαία τριάδα ολοκληρώνεται με τις Ηνωμένες Πολιτείες, μια χώρα που καταναλώνει το περισσότερο κρασί στον κόσμο και είναι 4η στην παραγωγή.

Η Ελλάδα βλέπουμε ότι βρίσκεται στην 9 θέση με τις 20 κορυφαίες χώρες, με 220 ποικιλίες και πιο δημοφιλές κρασί το Estate Argyros Assyrtiko, ενώ στην 20η θέση βρίσκεται και η Κύπρος, με πιο δημοφιλές το Kthma Keo’ Cabernet Sauvignon – Lefkada, Limassol και 114 ποικιλίες.

Δείτε όλη τη λίστα εδώ.

Σχολιάζοντας την έρευνα, ο Adrian Taylor, Γενικός Διευθυντής Γενικών Ασφαλίσεων της Compare the Market, λέει: «Με τόσο πολλές χώρες να παράγουν τα δικά τους μοναδικά είδη κρασιού, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η περιήγηση σε αμπελώνες και η δοκιμή των τοπικών φρούτων έχουν γίνει τόσο δημοφιλείς δραστηριότητες, που πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να κάνουν αυτό κατά τη διάρκεια των διακοπών τους.

«Εάν σχεδιάζετε να επισκεφθείτε μία από τις προτάσεις μας για το επόμενο ταξίδι σας, βεβαιωθείτε ότι έχετε συνάψει την κατάλληλη ταξιδιωτική ασφάλιση πριν από την αναχώρησή σας, ώστε να εξασφαλίσετε ότι μπορείτε να ταξιδέψετε με σιγουριά γνωρίζοντας ότι έχετε κάλυψη. Βεβαιωθείτε επίσης ότι έχετε ελέγξει τα όρια και τις εξαιρέσεις του συμβολαίου σας, καθώς ορισμένα μπορεί να μην σας καλύπτουν για απώλεια ή ζημιά στα υπάρχοντά σας, ενώ βρίσκεστε σε κατάσταση μέθης».

Υπάρχουν τόσα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα για το κρασί καθώς είναι ένα από τα παλαιότερα ποτά που είναι γνωστά στον άνθρωπο. Μερικά, ειδικά αυτά που αφορούν τα θετικά οφέλη για την υγεία, είναι πολύ γνωστά από το κοινό που πίνει κρασί. Εδώ, θα βρείτε μερικά από τα λιγότερο γνωστά, αλλά όχι λιγότερο ενδιαφέροντα, γεγονότα για το κρασί.

Το κρασί είναι σχεδόν ένα ποτό χωρίς ενοχές.

Μπορείτε να πίνετε κρασί σχεδόν χωρίς ενοχές, καθώς περιέχει μηδενική χοληστερόλη και καθόλου λίπος. Τα ξηρά κρασιά είναι πολύ χαμηλότερα σε υδατάνθρακες και θερμίδες από τα γλυκά κρασιά, οπότε αν παρακολουθείτε τη διατροφή σας, επιλέξτε ένα ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί.

Το κρασί χρησιμοποιήθηκε ως αρχαίο γιατροσόφι.

Όταν ο Ιπποκράτης έγραψε ποιες θα ήταν οι σύγχρονες θεραπείες (εκείνες που έχουν βρεθεί και καταγραφεί), σχεδόν όλες οι «συνταγές» του, περιελάμβαναν το κρασί ως θεραπεία για τους ασθενείς του. Ακόμα και σήμερα, η έρευνα δείχνει ότι το κρασί έχει ορισμένα οφέλη για την υγεία, ιδιαίτερα το κόκκινο κρασί, το οποίο περιέχει υψηλότερα επίπεδα πολυφαινολών και ρεσβερατρόλης από τα λευκά κρασιά.

Οι γυναίκες μεταβολίζουν το κρασί διαφορετικά.

Οι γυναίκες μεταβολίζουν το κρασί πιο γρήγορα από τους άνδρες λόγω της φυσιολογικής σύνθεσης του στομάχου τους. Τόσο οι άνδρες όσο και οι γυναίκες έχουν ένζυμα στο στομάχι τους που λειτουργούν για να διαλύσουν και να αφομοιώσουν το κρασί, ενώ οι γυναίκες τυχαίνει να έχουν λιγότερο από αυτό το ένζυμο.

Το κελάρι του Τιτανικού βρίσκεται στον πυθμένα του ωκεανού.

Τα συντρίμμια του Τιτανικού περιέχουν αυτό που θεωρείται από τα παλαιότερα γνωστά κελάρια κρασιού. Παρόλο που ο Τιτανικός βρίσκεται στον πυθμένα του ωκεανού, τα περισσότερα μπουκάλια κρασιού στο κελάρι βρέθηκαν ανέπαφα. Τα περισσότερα κρασιά παραμένουν εκεί, ανενόχλητα.

Υπάρχουν 10.000 ποικιλίες σταφυλιών κρασιού.

Υπάρχουν περισσότερες από 10.000 ποικιλίες σταφυλιών κρασιού που φυτεύονται σε όλο τον κόσμο. Από αυτά, τα πιο δημοφιλή και κοινά σταφύλια που αναφέρονται ως τα έξι ευγενή σταφύλια είναι: το Chardonnay, το Riesling, το Sauvignon Blanc, το Pinot Noir, το Cabernet Sauvignon και το Merlot.

Το πιο ακριβό κρασί.

Το πιο ακριβό μπουκάλι κρασί που πουλήθηκε ποτέ ήταν το Domaine Romanee-Conti Burgundy το 1945 που πωλήθηκε σε δημοπρασία της Sotheby το 2018. Ο συλλέκτης πλήρωσε 558.000 δολάρια για το μπουκάλι των 750ml. Ένα άλλο μπουκάλι του ίδιου κρασιού πουλήθηκε λίγο αργότερα για 496.000 δολάρια. Και τα δύο μπουκάλια προέρχονταν από το κελάρι του οινοποιείου της Βουργουνδίας Robert Drouhin.

Cabernet Sauvignon: Η πιο ευρέως φυτευμένη ποικιλία σταφυλιών κρασιού.

Το Cabernet Sauvignon (Καμπερνέ Σοβινιόν) είναι η πιο ευρέως φυτευμένη ποικιλία σταφυλιών στον κόσμο. Σε όλο τον κόσμο, υπάρχουν περισσότερα από 713.000 στρέμματα Cabernet Sauvignon που φυτεύτηκαν. Η πιο ευρέως φυτευμένη λευκή ποικιλία είναι η Airen, ένα λιγότερο γνωστό ισπανικό σταφύλι. Υπάρχουν περίπου 625.000 στρέμματα της Airen που φυτεύτηκαν. Το White Airen χρησιμοποιείται σε πολλά μίγματα λευκού κρασιού στην Ισπανία, η κύρια χρήση του είναι στο μπράντυ.

Το πορτοκαλί κρασί είναι ένα φαινόμενο.

Πιθανότατα έχετε ακούσει για κόκκινο κρασί, λευκό κρασί και ροζέ, αλλά γνωρίζατε για μια τέταρτη κατηγορία κρασιών που ονομάζεται πορτοκαλί κρασί; Στην περίπτωση του κρασιού αυτού, το πορτοκάλι περιγράφει το χρώμα και όχι τη γεύση. Τα πορτοκαλί κρασιά έχουν απόχρωση ροδάκινου ή πορτοκαλιού. Φτιάχνονται με επεξεργασία λευκών σταφυλιών όπως φτιάχνονται τα κόκκινα κρασιά. Τα θρυμματισμένα σταφύλια αφήνονται να εμποτιστούν με το δέρμα και τους σπόρους για μια περίοδο πριν συνεχιστεί η διαδικασία οινοποίησης.

Η κατανάλωση αγκινάρων αλλοιώνει τις γεύσεις του κρασιού.

Ένα ακόμα από τα ενδιαφέροντα πράγματα για το κρασί είναι ότι οι αγκινάρες αλλοιώνουν την γεύση του κρασιού. Περιέχουν μια χημική ουσία που ονομάζεται cynarin, η οποία αλλοιώνει τα γούστα σας, προκαλώντας τα πάντα να γεύονται ελαφρώς γλυκά. Εξαιτίας αυτού, όταν πίνετε κρασί ενώ τρώτε αγκινάρες, μεταβάλλει τις γεύσεις του κρασιού προκαλώντας ακόμη και ξηρά και όξινα κρασιά να έχουν μια γλυκιά, επίπεδη γεύση. Εάν έχετε αγκινάρες, το καλύτερο κρασί για να τις συνδυάσετε είναι ένα τραγανό, με υψηλή οξύτητα και πολύ ξηρό κρασί.

Απόσπασμα για το κρασί του Ben Franklin.

Tέλος, αυτό το τελευταίο ενδιαφέρον γεγονός για το κρασί δεν είναι καθόλου γεγονός, είναι ένα απόσπασμα από τον Benjamin Franklin που είπε: «Το κρασί κάνει την καθημερινή ζωή εύκολη, λιγότερο βιαστική, με λιγότερες εντάσεις και περισσότερη ανεκτική».

*wineoutlet.gr

Μπορεί το 2021 να ήταν χρονιά ρεκόρ για τις ελληνικές εξαγωγές, αλλά το 2022 φαίνεται να ξεπέρασε τις προσδοκίες. Πιο συγκεκριμένα, παρουσίασεαύξηση 23% στην αξία και 10% στην ποσότητα για τις εξαγωγές του ελληνικού κρασιού, όπως παρουσιάζεται στο διάστημα Ιανουάριος – Ιούνιος 2022, συγκριτικά με το αντίστοιχο διάστημα του 2021, σύμφωνα με τα στοιχεία της Eurostat.

Τα στοιχεία εξαγωγών ελληνικού κρασιού για τον Ιούνιο 2022 που είναι πλέον διαθέσιμα από τη Eurostat, σε συνδυασμό με τα επικαιροποιημένα στοιχεία για τον Απρίλιο και Μάιο 2022, επιβεβαιώνουν την αναπτυξιακή τάση για την τρέχουσα χρονιά, σε σύγκριση με το 2021.

Ποιοι είναι, όμως, οι 5 δημοφιλέστεροι προορισμοί, με βάση τη συνολική αξία εξαγωγών το Α’ εξάμηνο του 2022, για το ελληνικό κρασί;

1 Γερμανία 15,6 εκατομμύρια €
2 ΗΠΑ 10,9 εκατομμύρια €
3 Καναδάς 4,3 εκατομμύρια €
4 Κύπρος 4,1 εκατομμύρια €
5 Ηνωμένο Βασίλειο 3,7 εκατομμύρια €

Ενδιαφέρον παρουσιάζει η διακύμανση και οι αλλαγές στους τοπ 10 εξαγωγικούς προορισμούς ανά μήνα που παρουσιάζεται στο video στο youtube εδώ.
Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στο Oensights εδώ, στους συνδρομητές του οποίου είναι διαθέσιμα τα πλήρη στοιχεία για το διεθνές εμπόριο κρασιού (εξαγωγές και εισαγωγές), με εξειδικευμένες αναλύσεις ανά χώρα και κατηγορίες προϊόντων.

Το Oensights αποτελεί την πρώτη ελληνική πλατφόρμα επιχειρηματικής ενημέρωσης σχετικά με το κρασί.

Ποτέ δεν είναι αργά για να ξεκινήσετε την περιήγηση στον γοητευτικό οινικό κόσμο και να μάθετε περισσότερα για το κρασί που μπαίνει στο ποτήρι σας. Μια καλή αρχή, είναι το βασικό σεμινάριο της Wine Plus, «Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού», ιδανική αφετηρία για ένα ταξίδι που θα είναι γεμάτο ανακαλύψεις, εκπλήξεις, δυνατές εμπειρίες.

Στο πλαίσιο του σεμιναρίου θα ανακαλύψετε

• ποιες είναι οι βασικές ελληνικές και κοσμοπολίτες ποικιλίες σταφυλιών
• ποιες είναι οι μέθοδοι παραγωγής του λευκού, του ροζέ, του ερυθρού κρασιού
• ποια είναι η τεχνική της γευστικής δοκιμής
• πως πρέπει να οργανώσετε την προσωπική σας κάβα
• ποια είναι η ιδανική θερμοκρασία και τα ποτήρια του σερβιρίσματος
• τους «κανόνες» για το σωστό πάντρεμα των κρασιών με το φαγητό

Με οδηγό την χημικό-οινολόγο, δημοσιογράφο οίνου-συγγραφέα Μαρία Νέτσικα θα εξερευνήσετε αυτά και πολλά ακόμη, πριν περάσετε στην πράξη δοκιμάζοντας 6 εκλεκτά ελληνικά κρασιά, λευκά, ροζέ και ερυθρά, ξηρά και γλυκά!

Το σεμινάριο «Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού», απόσταγμα 25+ετούς εμπειρίας, είναι ιδανικό για τους νέους φίλους του κρασιού, αλλά και για εκείνους που θέλουν να εμπλουτίσουν τις βασικές τους γνώσεις πριν έρθουν στις τακτικές συναντήσεις του Wine Club THESSALONIKI’96. Περιλαμβάνει: ενημερωτικό υλικό, γευστική δοκιμή 6 κρασιών, έκπτωση 50% για τη συμμετοχή στη συνάντηση του Wine Club THESSALONIKI’96, η οποία θα ακολουθήσει ακριβώς μετά (20:00 – 22:00).

Info
«Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού»
The Met Hotel (26ης Οκτωβρίου 48, Θεσσαλονίκη)
Τετάρτη 28/9, 17:00 – 19:00
κόστος 28€
2310888311, info@wineplus.gr

Αν τα σταφύλια τρυγηθούν νωρίτερα, το κρασί θα έχει αυξημένη οξύτητα, χαμηλότερο αλκοολικό βαθμό και πιθανά φυτικά αρώματα και γεύσεις ενώ για τα κόκκινα ο φόβος ιδιαίτερα πικρών τανινών είναι υπαρκτός.

Καθυστερημένος τρύγος θα καταλήξει σε κρασιά πλαδαρά, με χαμηλή οξύτητα, υψηλότερο αλκοολικό βαθμό ή γλυκύτητα και χαμηλές τανίνες.

Πως λοιπόν ξέρουν οι παραγωγοί πότε πρέπει να τρυγήσουν το αμπέλι;

Οι πιο έμπειροι μπορούν με μια βόλτα στο αμπέλι, δοκιμάζοντας ρόγες από διαφορετικά τσαμπιά και διαφορετικούς διαδρόμους να καταλάβουν την ιδανική στιγμή για την συγκομιδή τους. Για τους λιγότερο έμπειρους ή αυτούς που δεν θέλουν να ρισκάρουν, ευτυχώς υπάρχει επιστημονική λύση.

Σημαντικότερος παράγοντας είναι η γλυκύτητα, δηλαδή η περιεκτικότητα του γλεύκους σε σάκχαρα που μετριούνται σε βαθμούς Brix. Υπάρχουν αρκετά εργαλεία που μετρούν τους βαθμούς Brix αλλά το πιο έγκυρο και διαδεδομένο εξακολουθεί να είναι το υδρόμετρο. Τακτικές μετρήσεις σε διαφορετικά τμήματα του αμπελώνα τις εβδομάδες πριν τον τρύγο θα καθορίσουν την ιδανική στιγμή για την συγκομιδή του καρπού από κάθε τμήμα του αμπελώνα. Μια βροχή τις τελευταίες μέρες πριν το τρύγο μπορεί να προκαλέσει μεγάλο πρόβλημα στον καρπό αυξάνοντας την περιεκτικότητά του σε νερό και μειώνοντας τη συμπύκνωση των σακχάρων.

Δεύτερος σημαντικός παράγοντας είναι η συνολική ωριμότητα του καρπού. Η φλούδα, τα κουκούτσια και τα κοτσάνια παίζουν και αυτά τον ρόλο τους στην έκβαση του κρασιού και για αυτό πρέπει να έχουν φτάσει και αυτά τον κατάλληλο βαθμό ωρίμανσης. Ένδειξη της συνολικής ωρίμανσης είναι ξ δοκιμή των κουκουτσιών. Όταν τα κουκούτσια είναι λιγότερο πικρά και γίνονται κιτρινωπά, το σταφύλι δείχνει έτοιμο για συγκομιδή. Οι τανίνες του θα είναι λιγότερο πικρές και περισσότερο γλυκές.

Οι ημερομηνίες πραγματοποίησης του τρύγου ποικίλουν από περιοχή σε περιοχή και από ποικιλία σε ποικιλία. Το κλίμα, οι καιρικές συνθήκες της χρονιάς αλλά και των ημερών του τρύγου παίζουν σημαντικό ρόλο στην απόφαση συγκομιδής.

Αναμένουμε τα αποτελέσματα της φετινής χρονιάς με μεγάλο ενδιαφέρον!

Πέρα από το γνήσιο Σιατιστινό κρασί με τα χάλκινα και το κέφι, θέλει να θυμίσει την διαχρονική καλλιέργεια των αμπελιών που έκανε γνωστή στον κόσμο την Σιάτιστα, που με τους περίφημους πραματευτάδες της εμπορεύονταν τα μοναδικά προϊόντα της γούνας και του αμπελιού στις παραδουνάβιες χώρες μέχρι την τότε τσαρική Ρωσία.