Together
Together
Together
No Result
View All Result
Home Life & Culture Γαστρονομία

Γεύση του φωτός – τι είναι;

togetherteam από togetherteam
1 Δεκεμβρίου 2022
σε Γαστρονομία
Γεύση του φωτός – τι είναι;
Share on FacebookShare on Twitter

Ξέρετε ότι το… φως έχει γεύση και μάλιστα είναι δυσάρεστη;

Goût de lumière ονομάζουν οι Γάλλοι την οσμή που συναντάμε, συνήθως, στα λευκά κρασιά και κυρίως τις σαμπάνιες που έχουν εκτεθεί καιρό στο φως.

Από τη χημική σκοπιά του θέματος, η goût de lumière είναι το αποτέλεσμα οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων στις οποίες συμμετέχουν η ριβοφλαβίνη και τα θειούχα αμινοξέα. Οργανοληπτικώς μιλώντας, τα κρασιά που παρουσιάζουν τη «γεύση του φωτός» εμφανίζονται με δυσάρεστη, βαριά μυρωδιά βραστού κουνουπιδιού ή καουτσούκ.

Σύμφωνα με μελέτη που πραγματοποίησε το Πανεπιστήμιο της Reims, η goût de lumière, ως εκτροπή του κρασιού, είναι γνωστή στην Καμπανία από παλιά. Ωστόσο, τα τελευταία 20 χρόνια, παρατηρείται ιδιαίτερη έξαρση του φαινομένου, η οποία μπορεί να αποδοθεί μόνο σε τρεις αιτίες:

– Στην τροποποίηση της χημικής σύνθεσης του κρασιού λόγω εφαρμογής νέων καλλιεργητικών και οινοποιητικών τεχνικών.
– Στη μείωση της ικανότητας φιλτραρίσματος του φωτός από το γυαλί της φιάλης.
– Στην εφαρμογή νέων καναλιών διανομής και μοντέλων εμπορίας.

Για την αποφυγή εμφάνισης του προβλήματος έχουν προταθεί διάφορες λύσεις, όπως για παράδειγμα, η χρήση περισσότερο «προστατευτικού» γυαλιού (η λευκή φιάλη αφήνει περισσότερο εκτεθειμένα τα κρασιά) και έγχρωμων πλαστικών προστατευτικών φιλμ.

Επίσης, λύσεις μπορούν να υπάρξουν και στο οινολογικό πεδίο, με την εφαρμογή διαδικασιών που στοχεύουν στο μπλοκάρισμα της οξειδοαναγωγικής αντίδρασης που προκαλεί τη γεύση του φωτός. Αυτές όμως οι λύσεις, όπως αντιλαμβάνεστε, δεν μπορούν να εφαρμοστούν ευρέως.

Η λύση που κατακτά συνεχώς έδαφος και οπαδούς είναι η προσαρμογή του φωτισμού στις κάβες αποθήκευσης και τους χώρους πώλησης. Μεγάλοι οίκοι της Καμπανίας, με πρωτοπόρο τη Moët & Chandon, πραγματοποίησαν πειράματα που αφορούσαν στον φωτισμό των καβών τους με λαμπτήρες LED, οι οποίοι στη συγκεκριμένη περίπτωση δημιουργήθηκαν από την εταιρεία Neolux. Το συμπέρασμα στο οποίο κατέληξαν μετά από την έκθεση φιαλών, για χιλιάδες ώρες, σε αυτόν τον φωτισμό είναι ότι δεν προκαλεί τη goût de lumière!

Σήμερα, έχει δημιουργηθεί ολόκληρη γκάμα λαμπτήρων LED, τόσο για τους αποθηκευτικούς χώρους όσο και τους χώρους οινοποίησης, γευστικής δοκιμής και πωλήσεων, διαβεβαιώνοντας τη λύση του δυσάρεστου φαινομένου/προβλήματος. Και οι οίκοι αλλάζουν σταδιακά τον φωτισμό…

*wineplus.gr

Download Best WordPress Themes Free Download
Download Nulled WordPress Themes
Download WordPress Themes
Download WordPress Themes Free
ZG93bmxvYWQgbHluZGEgY291cnNlIGZyZWU=
download lenevo firmware
Download Nulled WordPress Themes
download udemy paid course for free
Tags: Γεύση του φωτός
togetherteam

togetherteam

Related Posts

Weekend Essentials: Harvard Cocktail Recipe
Γαστρονομία

Weekend Essentials: Harvard Cocktail Recipe

15 Ιανουαρίου 2023
Το Α.Π.Θ. εξέτασε 48 διαφορετικά ελληνικά μέλια και αυτό είναι το καλύτερο!
Γαστρονομία

Το Α.Π.Θ. εξέτασε 48 διαφορετικά ελληνικά μέλια και αυτό είναι το καλύτερο!

12 Ιανουαρίου 2023
Κλείνει το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο
Γαστρονομία

Κλείνει το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο

11 Ιανουαρίου 2023
Next Post
H ιστορια του snowboard

H ιστορια του snowboard

Ο πρώτος πρωταγωνιστής κινουμένων σχεδίων του Walt Disney

Ο πρώτος πρωταγωνιστής κινουμένων σχεδίων του Walt Disney

Συλλεκτικό νόμισμα στη Βρετανία για τα 60α γενέθλια των Rolling Stones

Συλλεκτικό νόμισμα στη Βρετανία για τα 60α γενέθλια των Rolling Stones

Highlights

«Τζιτζιμιτζιχοτζιριά» η παράσταση της παιδικής σκηνής του ΔΗ.Π.ΕΘΕ. Κοζάνης σε λίγες μέρες ανοίγει αυλαία

ΕΕΚΕ: Αγωνία των καταναλωτών για την κάλυψη των καθημερινών αναγκών του 

Το συμβολικό ρολόι Doomsday Clock έβαλε τους δείκτες του Ρολογιού της Κρίσης

Πεζοπορία στις Πρέσπες!

Τα Εκπαιδευτικά Προγράμματα του Ιδρύματος Ωνάση για το

Υποκλοπές: Οι 10 συστάσεις της PEGA προς την ελληνική κυβέρνηση

Advertising

Subscribe to the Τοgether newsletter

Get the day on Together straight to your inbox

Τogether n.64

© 2018 Together Magazine – Powered & Developed by webable.gr

Download WordPress Themes Free
Download Best WordPress Themes Free Download
Download Best WordPress Themes Free Download
Download WordPress Themes
free download udemy paid course
download coolpad firmware
Download Nulled WordPress Themes
free download udemy course
No Result
View All Result
  • News Feed
    • Κοινωνία
    • Οικονομία
    • Πολιτική
    • Επιστήμη – Tech
    • Κόσμος
    • Υγεία
    • Animals
    • Περιβάλλον
  • Life & Culture
    • Μουσική
    • Βιβλίο
    • Σινεμά
    • Θέατρο
    • Φωτογραφία
    • Εικαστικά
    • Design
    • Σειρές
    • Travel
    • Wellbeing
    • Fashion
    • Γαστρονομία
    • Picks
  • ID
    • To Ερωτηματολόγιο του Προυστ
    • Togethergram
    • Togetherωτήσεις
    • Πρόσωπα
  • #opinions
  • Μανταλάκι
  • Διαφήμιση

© 2019 Together Magazine - Powered & Developed by webable.gr